Icewines Made in Italy

• Mescolate le due qualità di farina, unitevi il sale, le uova e impastate, aggiun­ gendo un po' di latte freddo e.poi un po' d'acqua. Lavorate la pasta ma non troppo, solo fino a ottenere un impasto duro e liscio. Tirate una sfoglia non troppo sottile, tagliatela in fettuccine larghe un centimetro e lunghe circa cin­ que centimetri. Pelate ·le patate e tagliatele a dadini. Lavate la verza e tagliatela a listerelle. Tuffate le patate pelate e la verza in abbondante acqua salata
• Quando le verdure stanno per giungere al punto di cottura, buttate la pasta nella stessa acqua e fatela cuocere al dente, quindi scolatela insieme alle verdure. Disponete i pizzoccheri a strati in una zuppiera, cospargendo ogni strato con abbondante formaggio tagliato a fettine larghe e sottili, un po' di par­ migiano grattugiato e il burro fatto prima rosolare con due spicchi d'aglio. Insaporite con abbondante pepe nero e servite il piatto fumante.

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