•      400 g di farina di grano saraceno
•      un litro e mezzo di latte
•      sale

ESECUZIONE

• Fate bollire in un paiolo di rame Il e 1/2 di acqua salata e versatevi a pioggia la farina mescolando con energia perché non si formino grumi. Lasciate cuocere per circa l ora e lO minuti mescolando continuamente. Quando la polenta è pronta, versatela sull'apposito tagliere e tagliatela a quadrotti. Scaldate il latte, distribuitelo in 4 scodelle e versatevi i quadrotti di polenta. Questo antichissimo piatto può essere arricchito con pezzetti di formaggio tenero oppure anche, se si preferisce un gusto dolce, con una spolverata di zucchero. La farina di grano saraceno può essere sosti­ tuita dalla farina di mais.

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INFORMAZIONI

 

 

• 300 g di farina di mais
• 500 g di baccalà ammollato
• una cipolla
• tre cucchiai di capperi
• un ciuffo di prezzemolo
• basilico
• un bicchiere di vino bianco secco
• tre filetti di acciughe
• brodo vegetale q/b
• farina q/b
• quattro cucchiai di olio di oliva
• sale pepe

•  Lavate il baccalà e asciugatelo. Eliminate la pelle e le lische e tagliate lo a pezzi. In una pentola, portate a ebollizione un litro di acqua salata; gettatevi la farina a pioggia, mescolando con una frusta. Fate cuocere la polenta per un'ora, mescolando. Versatela poi in stampini unti di olio e teneteli da parte in caldo.
• Mondate e tritate la cipolla. Infarinate i pezzi di baccalà e rosolateli in una casseruola con l'olio; scolateli. Nella stessa casseruola fate soffrig­gere la cipolla con le acciughe e i capperini. Rimettete i pezzi di baccalà nella casseruola, irrorateli con il vino e lasciatelo sfumare. Cuocete per qua­ rantacinque minuti, unendo altro bro­ do. Salate e pepate.
• Sformate i budini di polenta su un grande piatto e contornateli con il baccalà. Spolverizzate con il prezzemolo e con il basilico e servite.
  

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  INFORMAZIONI

  

   

   

  

  
  

• 250 g di farina di mais
• un kg di moscardini
• un kg di pomodori pelati
• due spicchi di aglio
• quattro cucchiai di olio di oliva
• sale pepe

• Pulite e lavate i moscardin.i. Mettetel! In un tegame di COCCIO inSieme con I pomodori che avrete spezzettato e privato dei semi, due cucchiai di olio, il sale, il pepe e l'aglio tritato.
• Fateli cuocere su fuoco basso e a pentola coperta fino a quando saranno cotti e morbidi.
• Nel frattempo, in una pentola, porta­ te a ebollizione 850 mi di acqua e quando bolle, versatevi la farina di mais a pioggia, mescolando in conti­ nuazione con una frusta per evitare la formazione di grumi. Salate legger­ mente e fate cuocere la polenta per quaranta minuti circa. Aggiungete due cucchiai di olio a metà cottura.
• Distribuite la polenta in quattro piatti di servizio individuali e versatevi sopra i moscardini con il loro sugo di cottura. Portate subito in tavola.

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INFORMAZIONI

1 Kg di polpa di bufalo macinata grossa
100 gr. di passata di pomodoro
100 gr. di cipolla
50 gr. di burro
100 gr. di olio di oliva extravergine
3 spicchi d’aglio
100 gr. di finocchietto (chiusi in un telo di garza)
10 grani di pepe
3 foglie di alloro
1 litro di vino rosso corposo
sale
500 gr. di farina di polenta

Preparazione 

Tritate finemente la cipolla e schiacciate l’aglio, soffriggete con olio e burro, quando appare trasparente unite la carne macinata ed appena sarà rosolata aggiungete la passata continuando la cottura per 15 minuti.

Quindi, aggiungete i semi di finocchio, il vino rosso, pepe e salare.

Cuocete su fuoco lento per un paio d’ore.

Se il sugo si dovesse restringere troppo, aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale caldo. 

Cuocete a parte la farina di polenta, quando sarà ben cotta e soda, mettetela in uno stampo.

Lasciatela riposare per 15 minuti e rovesciatela su un piatto da portata guarnendola con il sugo della carne. Servite caldissima.