Icewines Made in Italy

(per 10 persone)

Tempo totale: 3h10’ escluso raffreddamento

Difficoltà: minima

Preparazione 1. Cuocere il polipo in acqua fredda con poco sale, aglio, alloro, il succo di un limone e il vino bianco per 2 ore circa. Far raffreddare il polipo, lavarlo e privarlo della pelle; conservarlo in poca acqua di cottura tiepida. 2. Cuocere le patate, pelarle e schiacciarle con una spatola di legno; condire con sale, pepe e le erbe tritate, aggiungere l’olio e un poco di succo di limone. 3. Tagliare il polipo a pezzetti e condirlo con sale, pepe olio e aceto bianco, unirlo alle patate e distribuire il composto nei coppapasta sistemati al centro del piatto. 4. Emulsionare le olive tritate con pochissimo olio e aceto balsamico, cospargere la parte superiore del tortino con questa salsina. 5. In una bacinella unire l’acqua freddissima, la farina, qualche cubetto di ghiaccio, il sale e un cucchiaino di aceto. Mettere i fiori di zucchina nel congelatore per l ora, quindi friggerli in olio bollente dopo averli passati nella pastella. Finitura Adagiare i fiori di zucchina fritti, salati e asciugati dall’ eccesso di olio sul tortino, grattugiarvi sopra la bottarga e decorare con il crescione.

Un consiglio in più La condizione per gustare al meglio questo piatto è di servirlo a temperatura ambiente. In questo caso, consiglio la bottarga di tonno, che cosparsa sul tartina ne esalta il gusto.

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