19/11/2008
Guerrino: Gnocchi Filanti Con Pomodorini e Mozzarella
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17/09/2008
TORTIGLIONI CON ZUCCHINE, MENTA E POMODORI
Tempo di preparazione: 25 minuti - Cottura: 20 minuti - Difficoltà: nessuna
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 g di tortiglioni,
2 bustine di zafferano,
300 g di zucchine piccole,
180 g di pomodorini a ciliegia,
60 g di mollica di pane (meglio se raffermo),
40 mI d'olio d'oliva,
150 mI d'olio di arachidi,
40 g di farina,
uno spicchio d'aglio,
3 cucchiai di sale grosso,
un rametto di menta,
sale fino
Pulite le zucchine e tagliatele a bastoncini, quindi infarinateli bene e friggete li nell' olio di arachidi ben ~aldo per circa tre minuti o fino a quando risulte ranno dorati. Toglieteli dal fuoco e salateli. Portate a bollore in una pentola tre litri d'acqua, salatela con sale grosso, versatevi i tortiglioni e fate cuocere. Sbriciolate la mollica di pane. Lavate la menta, asciugatela, tagliatela a stri scioline. Versate l'olio d'oliva in una larga padella. Unite l'aglio schiacciato, i pomodorini lavati, la mollica di pane e la menta tagliata a striscioline. Salate e cuocete per tre minuti. Per ultimo aggiungete lo zafferano dopo averlo sciolto in acqua tiepida. Cuocete ancora un minuto a fuoco vivace. Scolate i tortiglio ni, metteteli nella padella e mescolateli, sempre a fuoco alto. Spegnete, unite le zucchine e lasciate riposare due minuti circa. Versate nel piatto da portata e servite guarnendo con foglie di menta intere.
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