15/03/2010
Risotto ai fasolari
INGREDIENTI
- 320 g di riso
- 20 fasolari
- 01 litro di brodo vegetale
- 04 cucchiai di olio di oliva
- 02 scalogni
- 01 cipollotto
- 01 bicchiere di vini bianco secco
- 01 bustina di zafferano
- sale
- pepe
ESECUZIONE
Lavare con cura i fasolari, metteteli in una padella, aggiungete la metà del vini, sale, pepe e fateli aprire su fiamma vivace.
Scolateli, filtrate il loro fondo di cottura e sgusciateli per la maggior parte.
Mondate e tritate finemente gli scalogni, mondate e tritate lo scalogno.
in una casseruola fate scaldare l'olio e appasitevi gli scalogni e i cipollotti, unite il riso, fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno, bagnatelo con il vino e lasciatelo sfumare.
Versate poi due mestoli di brodo bollente e portate il risotto alla cottura, unendo altro brodo man mano che il riso lo assorbe.
Verso fine cottura aggiungete lo zafferno stemperato nel brodo vegetale e i fasolari sgusciati.
Rovesiate il risotto in un piatto di portata e guarnitelo con i fasolari tenuti nella propia valva, pepeate e servite
11:55 Scritto da: bravo_cook in Ricette Primi | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: ricette, cucina, risotto, risotti, fasolari, italia, italy, zafferano, primi piatti | OKNOtizie | 
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Sformato di riso con zucca e lattuga
INGREDIENTI
- 320 g di riso
- 800 g di polpa di zucca cotta
- 02 cespi di lattuga
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di salsiccia
- 60 g di burro
- 80 g di pangrattato
- 03 cucchiai di vino bianco secco
- 01 cucchiaio di olio di oliva
- 02 uova
- erba cipollina q/b
- 01 ciuffo di prezzemolo
- sale
- pepe
ESECUZIONE
Lessare in acqua bollente salata il riso, scolatelo e conditelo con la metà del burro e tutto il parmigiano.
Trasferitelo in quattro stampi individuali unti di olio e pressatelo
Tenete da parte otto foglie grandi di lattuga, lavate i cuori e sbollentateli in acqua bollente salata per due minuti, scolateli e metteteli ad asciugare su un canovaccio.
Pelate e sbriciolate la salsiccia, rosolatela in una padella con il resto del burro, saletela, bagnatela con il vino e fatela sfumare.
Scolatela e tritatela con il prezzemolo e le foglie più piccole dei cespi di lattuga, unite le uova, il pangrattato ammorbidito nel latte, il sale, il pepe e mescolate.
Farcite le fogle di lattuga più grandi tenute da parte con il composto di salsiccia e chiudete a fagottini fermandoli con steli di erba cipollina.
Cuocete gli involtini al vapore per 15 minuti circa.
Sformate gli stampi in piatti individuali e guarniteli con gli involtini preparati e la zucca tagliata a fettine
11:39 Scritto da: bravo_cook in Ricette Primi | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: riso, sformato, zucca, lattuga, ricette, cucina, italia, italy, primi piatti | OKNOtizie | Facebook
