21/11/2008
Prosciutto glassato all'Arancia con Ananas e verdure
INGREDIENTI
- un prosciutto di praga
- 80 g di senape dolce
- un litro di brodo di carne
- tre dl di succo di arancia
- tre cucchiai di marmellata di arancia
- un cucchiaio di farina
- tre cucchiai di chiodi di garofano
- un piccolo ananas
- quattro carote
- un cucchiaio di piselli
- un cucchiaio di zucchero
- quattro cucchiai di olio di oliva
- dale pepe
- Scaldate il forno a 160° Con un coltellino affilato, praticate delle incisioni sul prosciutto e inseritevi i chiodi di garofano; disponetelo poi in una grande teglia e infornatelo. Lasciatelo cuocere per tre ore e trenta minuti.
- Fate sciogliere la marmellata in un tegamino, unite 60 g di senape e due cucchiai di acqua e fate sobbollire per cinque minuti, fino a quando la salsa si restringe. Tenetela da parte.
- Trascorso il tempo di cottura del prosciutto, aumentate la temperatura del forno a 2500 e spalmatelo con la salsa preparata. Proseguite quindi la cottura per altri venti minuti, poi togliete il prosciutto dal forno.
- Unite al brodo il succo e la marmellata di arancia, portate a ebollizione e lasciate sobbollire per quindici minuti fino a quando la salsa sarà ridotta della metà; incorporatevi il resto della senape e la farina e proseguite la cottura per qualche minuto. Pepate.
- Levate la buccia e il torsolo all'ana nas; staccate con la punta di un col tellino gli "occhi" che restano nella pol pa e tagliatela a pezzetti. Raschiate le carote, lavatele e riducetele a tocchetti. Scaldate l'olio in una padella, unite le carote e i piselli, bagnate con un filo di acqua e fate saltare le verdure fino a quando saranno tenere ma ancora croccanti. Salatele, pepatele, aggiungete l'ananas, spolverizzate il tutto con lo zucchero e lasciatelo caramellare.
- Tagliate il prosciutto a fette, disponetele su un piatto e servitele con la salsa calda preparata, la verdura e la frutta saltata e caramellata.
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09:02 Scritto da: bravo_cook in Ricette Secondi Carne | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: ricette, cucina, italia, italy, prosciutto, praga, arancia | OKNOtizie | 
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24/10/2008
Girelle di Prosciutto e Ricotta
INGREDIENTI
- dodici fette di prosciutto cotto
- 400 g di ricotta
- scorza grattugiata e succo di mezzo limone
- 500 g di insalata verde mista
- sei cucchiai di olio di oliva
- due cucchiai di aceto balsamico
- sale pepe
- Con un cucchiaio di legno, lavorate la ricotta in una ciotola, per renderla cremosa. Aggiungete la scorza e il succo di limone, insaporite con il pepe e mescolate. Spalmate la crema ottenuta sulle fette di prosciutto e arrotola te ciascuna fetta. Chiudetele individualmente con pellicola trasparente e mettetele in frigorifero per un'ora.
- Nel frattempo, preparate il condi mento: radunate i vari ingredienti in una vas etto a chiusura ermetica e sbat tete bene per emulsionare. Quando gli involtini di prosciutto sono ben rassodati, eliminate la pellicola e tagliateli in fette alte 1/2 cm circa. Condite l'insalata con l'emulsione preparata e servitela con gli anelli di prosciutto e ricotta.
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19:27 Scritto da: bravo_cook in Ricette Antipasti | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: ricette, cucina, italia, italy, girelle, prosciutto, ricotta | OKNOtizie | Facebook
17/10/2008
Panzerotti al Prosciutto Ricotta e Scamorza
INGREDIENTI
- 500 g di pasta per pizza
- 250 g di prosciutto cotto
- 200 g di ricotta
- 100 g di scamorza affumicata
- un ciuffo di prezzemolo tritato
- olio di oliva extravergine
- sale pepe
ESECUZIONE
- Scaldate il forno a 220°. Ricavate dalla pasta quattro dischi di 4 mm di spessore. Tagliate a dadini il prosciutto e la scamorza. Lavorate insieme la ricotta con i dadini di prosciutto e di ricotta, il prezzemolo, sale e pepe e con il composto ottenuto farcite per metà le quattro pizze.
- RiPiegate la pasta a mezzaluna for mando dei calzoni e sigillate i bordi con le dita inumidite di acqua. Disponeteli su una placca foderata di carta da forno unta di olio e infornateli; lasciateli cuocere per venti minuti circa. Serviteli caldi.
17:16 Scritto da: bravo_cook in Pizza | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: panzerotti, ricette, cucina, italia, italy, prosciutto, ricotta | OKNOtizie | Facebook
13/10/2008
Reginette al Prosciutto Cotto
INGREDIENTI
- 350 g di reginette
- 100 g di prosciutto cotto
- quattro pomodori maturi
- due spicchi di aglio
- due cucchiai di olio extravergine di oliva
- 100 g di burro
- basilico
- parmigiano grattugiato
- sale pepe
ESECUZIONE
- Fate un piccolo taglio a croce alla base dei pomodori, tuffateli in acqua bollente e scolateli dopo due minuti. Quindi spellateli, tagliateli a metà, eliminate i senti e frullateli. Ponete sul fuoco una padella con l'olio e l'aglio, che farete imbiondire leggermente. Aggiungete la salsa di pomodoro e qualc4e foglia di basilico. Salate e lasciate insaporire la salsa per 4 o 5 minuti.
- Infine eliminate gli spicchi d'aglio e le foglie di basilico. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, nel frat tempo, tagliate il prosciutto cotto e "modellatelo" in modo da formare dei piccoli "nidi". Scolate la pasta al dente, conditela con il burro che avrete fatto sciogliere dolcemente in precedenza. Condite la pasta con la salsa di pomodoro, il pepe e qualche foglia di basilico fresco e disponete sopra il prosciutto. Servite subito.
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17:44 Scritto da: bravo_cook in Ricette Primi | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: ricette, primi, cucina, italia, italy, reginette, prosciutto | OKNOtizie | Facebook
10/09/2008
Medaglioni al prosciutto
Ingredienti e dosi
400 gr. prosciutto cotto tagliato a fette spesse
250 gr. lonza, oppure pollo, oppure tacchino
180 gr. burro
1 piccola cipolla
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di cognac
1/2 bicchiere di marsala secco oppure di madera
sale
pepe
Preparazione
Tenete il burro a temperatura ambiente.
Tritate la cipolla e fatela rosolare con l'aglio, a cui avrete eliminato l'interno verde, in circa 40 gr. di burro.
Tagliate a pezzettini o, addirittura, tritate la carne: infarinatela e fatela rosolare nel vostro fondo di cottura. Appena si è indorata, aggiungete il Cognac e fatelo evaporare alzando la fiamma. In seguito, eseguite la stessa operazione con il Marsala (o il Madera).
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso con una piccola porzione di dado per circa un'ora.
Nel frattempo, regolate le fette di prosciutto e mettete i ritagli a cuocere con il resto del preparato. Quando la cottura sarà in fase di ultimazione, frullate il tutto e completatela aggiungendo il restante burro, amalgamando con sale e pepe.
Allineate tre fette di prosciutto, sovrapponendole leggermente, in modo da ottenere un lungo rettangolo sul quale spalmate il pathè ottenuto. Ricoprite con ulteriori tre fette di prosciutto e ripetete la stessa operazione fino ad esaurimento della crema di carne.
Arrotolate il tutto, stringete bene e avvolgete in una carta oleata. Lasciate il rotolo in frigorifero fino a quando si sarà completamente raffreddato e solidificato.
Quando ciò sarà avvenuto, lo taglierete a fette dello spessore di non più di 1cm. che metterete in una gelatina preparata precedentemente.
Tenete presente, nel programmare i vostri pranzi, che questo è un antipasto che si può comodamente preparare un giorno prima.
Consigli sulla ricetta
Chianti dei Colli, servito a 10-12°C.
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17:20 Scritto da: bravo_cook in Ricette Antipasti | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: medaglioni, prosciutto, ricette, antipasti, cucina, chef, italia | OKNOtizie | Facebook
06/09/2008
Pizza Toppings al prosciutto e peperoni
500 g di farina
25 g di lievito di birra
4 cucchiai di olio di oliva
1 pizzico di sale
1 Sciogliete il lievito con un pizzico di sale in un quarto di litro di acqua . Mettete la farina in una ciotola, fate la fontana e versatevi al centro il lievito diluito e l'olio e impastate con le mani amalgamando gli ingredienti, fino a quando otterrete una pasta omogenea.
2 Trasferite la pasta sulla spianatoia e lavoratela ancora con energia. Quando sarà liscia e non si appicci cherà più alle mani, fate una palla e trasferitela in una ciotola infarinata. Incidete la pasta a croce, copritela con un tovagliolo inumidito e lasciatela lievitare per un'ora.
3 Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume, toglietela dalla ciotola e lavoratela nuovamente per qualche minuto sulla spianatoia.
1 Tagliate il prosciutto a listarelle. Mondate e lavate i peperoni, elimi nate i peduncoli e i semi e tagliateli a rondelle. Pelate e affettate la cipolla.
21n una padella fate scaldare tre cuc chiai di olio e soffriggetevi la cipolla ;unite i peperoni e fateli saltare per pochi minuti. Salateli, pepateli e toglie teli dal fuoco
3 Stendete la pasta con un mattarello e poi adagiatela in una teglia unta di olio; distribuitevi sopra i peperoni, irrorate con un filo di olio e cuocete in forno già caldo a 250° per trenta minu ti. Togliete la pizza dal forno·, guarnite la con il basilico spezzettato con le mani e con il prosciutto e servite
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16:51 Scritto da: bravo_cook in Pizza | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: pizza, prosciutto, peperoni, ricette, cucina, italia, italy | OKNOtizie | Facebook
Pizza Toppings al prosciutto, funghi e zola
500 g di farina
25 g di lievito di birra
4 cucchiai di olio di oliva
1 pizzico di sale
1 Sciogliete il lievito con un pizzico di sale in un quarto di litro di acqua . Mettete la farina in una ciotola, fate la fontana e versatevi al centro il lievito diluito e l'olio e impastate con le mani amalgamando gli ingredienti, fino a quando otterrete una pasta omogenea.
2 Trasferite la pasta sulla spianatoia e lavoratela ancora con energia. Quando sarà liscia e non si appicci cherà più alle mani, fate una palla e trasferitela in una ciotola infarinata. Incidete la pasta a croce, copritela con un tovagliolo inumidito e lasciatela lievitare per un'ora.
3 Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume, toglietela dalla ciotola e lavoratela nuovamente per qualche minuto sulla spianatoia.
1 Scolate i pomodori dal liquido di ve getazione e frullateli; trasferite il passato in una ciotola e conditelo con due cucchiai di olio e un pizzico di sale
2pulite i funghi eliminando ogni trac cia di terriccio dai gambi, lavateli, asciugateli e riduceteli a lamelle. In una padella fate scaldare un filo di olio e rosolatevi gli champignon con lo spic chio di aglio, fino a quando tutta l'acqua che butteranno fuori, sarà evaporata; salateli a fine cottura
3Scaldate il forno a 200°. Stendete la pasta in una teglia unta di olio e con le nocche di una mano, schiacciatela leggermente all'interno, a 1 cm dal bordo in modo che questi risulti più alto. Distribuitevi il pomodoro, la mozzarella a dadini, le fettine di prosciutto spezzet tate e i funghi
41nfornate la pizza per venticinque minuti. Trascorso il tempo di cottura indicato, sfornate la pizza, spolverizza tela con l'origano servitela subito
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16:48 Scritto da: bravo_cook in Pizza | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: pizza, prosciutto, funghi, ricette, cucina, italia, italy | OKNOtizie | Facebook
30/08/2008
Prosciutto in crosta
Ingredienti e preparazione
Mettere la farina in una terrina, aggiungendo un po’ alla volta il lievito sciolto in un po’ d’acqua tiepida, aggiungere un pizzico di sale.
Impastare gli ingredienti fino a che diventano morbidi, coprire poi l’impasto con un tovagliolo e lasciar lievitare al caldo; impastare nuovamente e mettere ancora una volta a lievitare.
Stendere poi la pasta su una spianatoia e con un mattarello ottenere un foglio di circa 2-3 cm che possa avvolgere il prosciuttino.
Spargere sulla pasta un po’ di grani di pepe nero ed adagiarvi le foglie di alloro.
Appoggiare al centro il prosciuttino ed avvolgerlo completamente.
Far aderire bene i lembi, in modo da unirli bagnando con l’acqua le estremità, per non far aprire la pasta durante la cottura.
Infornare a 180 gradi e a questa temperatura far cuocere per circa 15 minuti, dopodichè ridurre il calore e far cucinare per circa un’ora.
Togliere dal forno, tagliare il prosciutto a fette grosse da servire ben calde accompagnate da rafano.
11:52 Scritto da: bravo_cook in Ricette Secondi Carne | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: secondi, prosciutto, ricette, crosta, cucina, chef, italia | OKNOtizie | Facebook
