Icewines Made in Italy

• un pollo da 1,200 kg
• 150 g di prugne snocciolate
• otto carciofi piccoli
• 200 g di cipolla
• 50 g di olio di oliva
• prezzemolo
• sale pepe

• Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne dure e le spine e, con un coltellino affilato, anche le spine interne e l'eventuale peluria. Tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua fredda acidulata con il succo di limone.
• Tagliate a pezzi il pollo. Mondate e affettate le cipolle; fatele rosolare in una pentola di coccio con l'olio fino a quando saranno trasparenti. Unite i pezzi di pollo, mettete il coperchio e lasciateli cuocere per venti minuti, su fiamma dolce; salateli e pepateli.
• Trascorso il tempo di cottura indicato, aggiungete i carciofi sgocciolati e proseguite la cottura per venti minuti. Per ultime unite le prugne e portate il tutto a cottura per altri dieci minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Spolverizzate con il prezzemolo e servite subito nel tega­ me di coccio .

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Ingredienti per 6 persone:

6 pere Guyot
1,5 kg di prugne verdi, rosse e gialle
400 g di zucchero
1 pezzettino di vaniglia
4 cucchiai di mandorle sottili

Preparazione:

Sbucciate le pere senza toglierne il picciolo. In una pentola fate bollire 1,5 l d’acqua con 250 g di zucchero e la vaniglia. Affogate le pere per 10 minuti nello sciroppo così ottenuto. Toglietele e tenetele da parte.

In una pentola fate cuocere le prugne a fuoco lento con 4 cucchiai d’acqua, 150 g di zucchero e la vaniglia macerata nello sciroppo. Mescolate regolarmente.

Fate cuocere per altri 10 min. e togliete infine dal fuoco quando le prugne sono cotte. Snocciolate la frutta e togliete la vaniglia. Lasciate raffreddare.

Suddividete la composta di prugne in 6 coppe, mettetevi le pere e cospargetele di mandorle sottili.

Vanno servite fresche.

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