Come fare la foglietta o pasta dura

CARATTERISTICHE La foglietta di pasta dura è una tipologia di pane che si presenta di colorazione chiara con consistenza particolarmente morbida. Questo pane è apprezzato dal cliente che ricerca nei prodotti di ogni giorno particolarità anche a livello visivo, infatti per la sua forma e aspetto è adatto alle occasioni più rinomate e galanti. La lavorazione di questo pane si … Continua a leggere

Conchiglie con scampi e rucola

INGREDIENTI 320 g di conchiglie 400 g di scampi 01 bicchierino di brandy 01 mazzetto di rucola 01 cucchiaio di prezzemolo 40 g di burro sale pepe ESECUZIONE Lavate gli scampi ed asciugateli. In un tegame fate fondere il burro, unite gli scampi a bagnateli col brandy, salateli, pepateli e lascate ridurre leggermente la salsina. Mondate la rucola, tritatela e … Continua a leggere

Fusilli con melanzane in crosta

INGREDIENTI 500 g di pasta sfoglia 480 g di fusilli 01 kg di melanzane 01 kg di peperoni gialli 01 kg di pomodori 02 spicchi di aglio 01 ciuffo di basilico 01 ciuffo di prezzemolo 03 dl di olio di oliva 01 peperoncino piccante farina per la spianata 01 cucchiaio di latte 01 tuorlo sale ESECUZIONE Stendere la pasta sulla … Continua a leggere

Farfalle con funghi chiodini

INGREDIENTI 350 g di farfalle 300 g di funghi chiodini 100 g di pancetta 100 g di fontina 01 scalogno 04 cucchiai di vini bianco secco 01 manciata di pinoli tostati 01 ciuffo di prezzemolo 50 g di burro sale pepe ESECUZIONE Pulite accuratamente i chiodini e tagliateli a pezzetti, lavateli ed asciugateli bene. In una casseruola fate fondere il … Continua a leggere

Carciofi fritti

INGREDIENTI 06 carciofi 02 uova farina q/b olio per friggere sale pepe ESECUZIONE Togliere ai carciofi le foglie esterne più dure, spuntateli e tagliateli a spicchi, eliminate eventuale fieno e tagliateli a spicchi. In una pentola porate a ebolizione l’acqua salata, e tuffatevi i carciofi, lasciandoli cuocere per 15 minuti, poi scolateli e asciugateli. In un piatto fondo sgusciate le … Continua a leggere

Anelli di trota salmonata

INGREDIENTI 08 filetti di trota salmonata 01 bicchiere di vino bianco secco 01 grappolo di uva nera 50 g di burro 02 cespi di invidia sale pepe ESECUZIONE Pulite i filetti di trota e metteteli in una terrina che li contenga comodamente, irrorateli con il vino e lasciateli marinare in frigorifero coperti da una pellicola, per almeno sei ore. Scaldate … Continua a leggere

Aspic di luccio con verdure

INGREDIENTI 300 g di filetto di luccio 02 carote 01 costa di sedano 01 cipolla foglie di alloro 04 fogli di colla di pesce 01 dado di brodo vegetale 01 bicchiere di vino bianco secco sale pepe nero a grani ESECUZIONE In una pentola portate a ebollizione un litro e mezzo di acqua, con le carote, il sedano e la … Continua a leggere

Un antipasto appetitoso capesante con verdure

INGREDIENTI 08 capesante 01 bicchiere di vino bianco secco 01 scalogno 01 costa di sedano 01 ciuffo di prezzemolo maggiorana 20 g di burro gocce di tabasco 01 cucchiaio di ketchup 01 pizzico di paprica dolce 01 cespo di invidia riccia aceto balsamico maionese ESECUZIONE Aprite le capesante, estraete i molluschi e passateli sotto l’acqua fredda velocemente, lavate otto gusci. … Continua a leggere

Cotechino su sformato di lenticchie

INGREDIENTI 01 cotechino 500 g di lenticchie 02 foglie di alloro 30 g di burro 30 g di parmigiano grattugiato 02 uova PER LA BESCIAMELLA 25 g di burro 25 g di farina 03 dl di latte sale pepe ESECUZIONE La sera prima mettete le lenticchie in ammollo in acqua tiepida per 12 or. Scolate le lenticchie e lessatele in … Continua a leggere

Pollo alla bourgogne

INGREDIENTI 01 pollo intero 400 g di cipolle 05 dl di vino bourgogne 02 coste di sedano 01 spicchio di aglio 01 mazzetti di salvia,maggiorana,rosmarino,timo 80 g di pancetta 50 g di burro 01 cucchiaio di cognac 01 cucchiaio di olio di oliva sale pepe ESECUZIONE Infilate all’interno del pollo la cipolla e la pancetta tagliata a dadini, legate con … Continua a leggere