La riserva è l’esasperazione del concetto di millesimato in quanto non solo viene prodotta esclusivamente nelle annate durante le quali l’andamento climatico ci concede la raccolta di uve dalla perfetta maturazione ma è anche frutto di una selezione delle migliori partite. Già in fase di test prevendemmiali si vanno ad individuare gli appezzamenti più promettenti e, durante la raccolta, l’uva viene selezionata in modo ancor più rigoroso del solito e pigiata separatamente con la massima cura, la stessa attenzione che accompagnerà questo piccolo lotto in tutte le fasi di lavorazione. Per valorizzarne ulteriormente la particolarità, una parte del mosto viene fatta fermentare in piccole botticelle di legno: questo procedimento dona allo spumante una particolare struttura e complessità con sfumature di leggera tostatura e vaniglia. I tannini apportati dal legno, inoltre, conferiscono ancor più potenza e longevità al prodotto che, dopo una lenta fermentazione in bottiglia, completerà il suo percorso con un affinamento sui lieviti in catasta particolarmente lungo seppur variabile in funzione delle caratteristiche dell’annata. Si tratta della massima espressione sia dello stile del produttore sia della caratteristica particolare dell’annata di produzione. In particolare in questo spumante abbiamo messo non solo tutto il nostro impegno ma, se possibile, anche qualcosa in più. Questa riserva, infatti, è un commosso omaggio a nostro padre, fondatore dell’azienda, imprenditore illuminato ma poeta per vocazione. Da una scelta partita di uve di proprietà Pinot Nero e Chardonnay è prodotto solo nelle migliori annate.E’ particolarmente intenso e complesso al naso, elegante ed avvolgente al palato. Eccelso aperitivo accompagna cibi altrettanto raffinati.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI

Per lottenimento della Riserva La Madonnina si effettua una prima selezione in vigna scegliendo le uve più mature della Fattoria. In primavera, a vinificazione ultimata, si selezionano quindi le partite di vino che meglio si adattano ad un periodo di maturazione di due anni in botti di rovere. Dopo tre mesi di affinamento in bottiglia la Riserva Chianti Classico può essere quindi immessa sul mercato. Un vino eccellente che racchiude in sé tutto il calore e la bellezza del paesaggio toscano. I profumi di spezie sono intensi e ben amalgamati agli aromi di frutta matura. Al sapore emerge il sentore di bacche rosse e di prugna, che si sposa brillantemente con gli aromi ceduti dal legno. Un vino di grande eleganza ed equilibrio in tutte le sue componenti. Denominazione di origine: Chianti Classico DOCG Vitigni: Sangiovese Conservazione: 8–10 anni Unità: 37.5 cl 50 cl 75 cl Accostamenti: pollame, arrosti, formaggi

Per la Riserva La Gatta si scelgono le uve migliori delle zone più vocate. La raccolta viene effettuata negli ultimissimi giorni della vendemmia, per lasciare alle uve il tempo necessario per arrivare ad una completa maturazione. I vini così ricavati hanno profumi particolarmente intensi a causa dei forti sbalzi di temperatura che si veri- ficano tra il giorno e la notte in Valtellina all’inizio di novembre. La complessità è data dalla ricchezza di estratti, dai tannini nobili, dagli antociani che le uve surmature cedono a questo prodotto. La maggior parte della Riserva matura per anni in botti grandi; circa un terzo invece della produzione viene conservata in piccoli fusti in modo da conferire a questo vino una rotondità ed una eleganza straordinarie. Denominazione di origine: Valtellina Superiore DOCG Vitigni: Nebbiolo Conservazione: 8–10 anni Unità: 37,5 cl 50 cl 75 cl 150 cl Accostamenti: carni rosse, selvaggina, formaggi

MESSERNERO VALCALEPIO ROSSO RISERVA DOC - LE CORNE

Colore rosso rubino brillante con riflessi granata, profumo ampio e intenso, bouquet ricco e di gran corpo. Si avvertono sentori di frutta sciroppata, vaniglia, spezie e liquirizia. Tipo Denominazione Messernero Valcalepio Rosso Riserva Uve Cabernet Sauvignon 60% Merlot 40% Vendemmia Dal 30 agosto al 10 settembre, raccolta effettuata rigorosamente a mano con minuziosa cernita dei grappoli prima della spremitura. Forma di Allevamento Bujot Silvotz Modificato Resa media per Ettaro 100 quintali uve Dati analitici dell'uva Caberenet Sauvignon: zuccheri Babo 21%, Acidità tot. 6,50%, pH 3,22 Vinificazione Macerazione alcolica della durata di 15/20 gg. in tino aperto Imbottigliamento Marzo 2006 Dati analitici all'imbottigliamento Alcool 12,68% vol., Acidità totale 5,05% , pH 3,30 Abbinamento Ben si addice con carni arrosto e con funghi, selvaggina, secondi piatti importanti. Temperatura di servizio Si consiglia servire a 20 - 22 °C stappando la bottiglia2/3 ore prima. Prospettiva di consumo il vino è pronto al consumo. Se custodito in modo adeguato, può essere conservato senza perdite qualitative per 4-5 anni. Annate precedenti dal 1995