Icewines Made in Italy

Ingredienti:

semola di grano duro
acqua
sale

Ingredienti per il sugo al galletto ruspante:

1 galletto ruspante di Morgongiori
1 cipolla
prezzemolo
basilico
olio extra-vergine d’oliva
passata di pomodoro

Preparazione:

Per preparare le lorighittas di Morgongiori bisogna impastare bene la semola, lavorandola con cura e poco alla volta, in modo che non si formino dei fastidiosi grumi.

La lavorazione, caratteristica, prevede che la pasta venga tesa e allungata fino ad assottigliarsi come uno spaghetto, poi venga ripiegata e attorcigliata su se stessa e infine chiusa come un piccolo anello.

Prima di cuocerla occorre però riporla ad asciugare, stendendola su delle basi piane e facendo attenzione che i vari anelli non si tocchino tra loro.

Mentre la pasta secca, si prende il galletto ruspante e lo si taglia a piccoli tocchetti; lo si ripone in un tegame a rosolare a lungo a fuoco lento in olio extra-vergine d’oliva, meglio se di Seneghe, con abbondante cipolla, prezzemolo e basilico.

Una volta rosolato, si aggiunge anche la passata di pomodoro e si fa cuocere fino ad ultimare la cottura.

Le lorighittas possono ora essere cotte in abbondante acqua salata, per 15 minuti circa, scolate e condite con il sugo del galletto ruspante e l’immancabile pecorino sardo.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI