28/11/2008
Coniglio in Salsa di Ribes
INGREDIENTI
- un coniglio da 1,5 kg
- 200 g di pancetta tagliata a fette
- un bicchierino di brandy
- un bicchiere di vino bianco secco
- sette cestini di ribes rosso
- un rametto di rosmarino
- un rametto di timo
- alcune foglie di pepe (piantina del pepe)
- quattro cucchiai di olio
- sale pepe
- Scaldate il forno a 200° Tagliate a pezzi il coniglio e spruzzateli con il brandy. Salateli, pepateli e avvolgeteli con la pancetta. In una padella antiaderente, fate scaldare due cucchiai di olio e rosolatevi uniformemente i pezzi di coniglio.
- Trasferite i pezzi di carne in una teglia, irrorateli con il vino e profuma teli con gli aghi del rosmarino. Chiudete la teglia con un foglio di alluminio e infornate. Lasciate cuocere la carne per quarantacinque minuti circa.
- Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete la teglia dal forno e sco late i pezzi di coniglio. Disponeteli in un piatto di servizio e teneteli da parte in caldo.
- Sco,ate il fondo di cottura versandolo in una padella. Aggiungete il ribes sgranato e spolverizzate con il timo. Pepate e fate cuocere la salsa per quindici minuti circa, mescolandola con un cucchiaio di legno e schiac ciando un po' degli acini. Cospargete la carne con la salsa di ribes preparata e portate subito in tavola con il resto della salsa a parte.
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12:16 Scritto da: bravo_cook in Ricette Secondi Carne | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: ricette, cucina, coniglio, ribes, secondi, salsa, brandy | OKNOtizie | 
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27/11/2008
Nocciola di Pescatrice con salsa di Basilico e Melanzane Videoricetta di Amadei Silverio
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17:08 Scritto da: bravo_cook in Video Ricette | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: ricette, cucina, nocciola, pescatrice, melanzane, basilico, salsa | OKNOtizie | Facebook
10/09/2008
Alici marinate in salsa verde
Ingredienti e dosi
450 g di alici freschissime
2 bicchieri di aceto di mele o di vino bianco o succo di limone
1 mazzetto di prezzemolo
8 rametti di maggiorana fresca
1 spicchio di aglio non troppo grosso
poco peperoncino piccante
1 pomodoro maturo e sodo
olio di oliva extravergine, sale e pepe.
Preparazione
Pulisci le alici togliendo prima la testa e aprile per eliminare la lisca, poi lavale sotto il getto d’acqua.
Bagna con poco aceto la pirofila poi stendi le alici, salale leggermente e versa il rimanente aceto coprendole completamente. Metti in frigo per 24 ore.
Per questa marinatura al posto dell’aceto, se piace, si può usare il limone.
La salsa verde la prepari con un trito di maggiorana, aglio, peperoncino e prezzemolo; metti il trito in una ciotola, poco sale e pepe, unisci l’olio e mescola bene.
A parte scotta un pomodoro per poterlo spellare bene poi fanne tanti cubetti piccoli, falli scolare in uno scolino poi uniscili alla salsa.
Prendi la pirofila della alici, smuovile delicatamente ed elimina la parte lucida che le ricopre. Sgocciolale e asciugale con della carta da cucina. Sistemale su un piatto da portata e ricoprile con la salsa. Fanne un secondo strato e continua con la salsa fino ad esaurimento degli ingredienti. Fai riposare in frigo qualche ora per far amalgamare i sapori poi servi gli invitati.
Consigli sulla ricetta
Accompagna con Vermentino Ligure o Colli di Luni.
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17:54 Scritto da: bravo_cook in Ricette Antipasti | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: alici, marinate, ricette, salsa, verde, cucina, chef | OKNOtizie | Facebook
09/08/2008
Ricette: Peperoni in salsa viennese
Ingredienti
Per 5 persone:
300g di peperoni
200g di sugo al pomodoro
100g di emmenthal
20g di cannella
pepe
olio
un cucchiaio di limone
un cucchiaio di martini dry
sale
Preparazione
Dividere a metà i peperoni, togliere la polpa e arrostirli..
Fare cuocere gli altri ingredienti assieme in un pentolino, a cottura lenta, per circa 10 minuti, mescolando.
Riempire i peperoni e servire possibilmente con del vino Refosco fresco.
Fonte: http://it.wikibooks.org/wiki/Libro_di_cucina/Ricette/Pepe...
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10:15 Scritto da: bravo_cook in Ricette Antipasti | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: antipasti, ricette, peperoni, salsa, viennese, cucina | OKNOtizie | Facebook
