23/03/2010
Cotechino su sformato di lenticchie
- 01 cotechino
- 500 g di lenticchie
- 02 foglie di alloro
- 30 g di burro
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 02 uova
- PER LA BESCIAMELLA
- 25 g di burro
- 25 g di farina
- 03 dl di latte
- sale
- pepe
13:10 Scritto da: bravo_cook in Ricette Secondi Carne | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: cotechino, salsiccia, sformato.lenticchie, ricette, ricetta, food, recipe, 2010, secondi, carne | OKNOtizie | 
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21/03/2010
Spaghetti al pomodoro fresco e erbe aromatiche videoricetta
18:11 Scritto da: bravo_cook in Video Ricette | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: ricette, ricetta, cucina, recipe, food, videoricette, videoricetta spaghetti, farfalline, salsiccia, farfalle | OKNOtizie | Facebook
Risotto con salsiccia e cime di rapa videoricetta
06:44 Scritto da: bravo_cook in Video Ricette | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: risotto, salsiccia, salciccia, ricette, cime, rapa, ricetta, food, recipe, videoricette | OKNOtizie | Facebook
19/03/2010
Salsiccia di maiale in umido videoricetta
15:42 Scritto da: bravo_cook in Video Ricette | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: salsiccia, maiale, secondi carne, ricette, ricetta, food, recipe, videoricette, videoricetta, 2010 | OKNOtizie | Facebook
18/12/2008
Uova e Salsiccia Videoricetta
19:46 Scritto da: bravo_cook in Video Ricette | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: ricette, cucina, uova, uovo, salsiccia, videoricetta, italia | OKNOtizie | Facebook
04/12/2008
Conchiglie con Salsiccia e Spinaci al Forno
INGREDIENTI
- 300 g di pasta tipo conchiglioni
- 250 g di spinaci
- 1 cipolla
- passato di pomodoro
- 130 g di salsiccia a nastro
- 4 di di besciamella
- olio e burro
- parmigiano grattugiato
- sale e pepe
ESECUZIONE
- Affettate finissima la cipolla e fatela appassire in poco olio; quindi unite gli spinaci, che avrete lessato in poca acqua bollente, e salate. Unite anche la salsiccia sminuzzata, pepate e lasciate cuocere per 1/4 d'ora, poi frullate il tutto con 40 g di parmigiano. Versate in un tegame, mettete su fuoco dolce e unite metà della besciamella mescolando continuamente. Lasciate amalgamare bene, quindi spegnete.
- Lessate i conchiglioni al dente e riempiteli uno a uno col composto. Disponeteli in una pirofila imburrata e irrorate col passato di pomodoro unito al la besciamella rimasta. Salate, pepate, spolverate con abbondante parmi giano, distribuite qualche fiocchetto di burro e mettete in forno già caldo a 200°C per l/4 d'ora circa.
18:14 Scritto da: bravo_cook in Ricette Primi | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: ricette, cucina, conchiglie, conchiglioni, salsiccia, spinaci, forno | OKNOtizie | Facebook
27/11/2008
Salsiccia Impacchettata
- 350 g di salsiccia
- 50 g di burro
- un cavolo verza
- una cipolla
- uno spicchio di aglio
- un cucchiaio di erbe aromatiche
- 100 g di pangrattato
- 50 g di noci
- un uovo
- sale pepe
- Rassodate l'uovo e raffreddate lo sotto l'acqua fredda corrente. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Eliminate dal cavolo tutte le foglie esterne deteriorate o macchiate fino a dargli una forma tonda. Immergetelo per quattro minuti circa nell'acqua bollente, sgocciolatelo.
- Posate il cavolo verza su un tagliere. Servendovi di due cucchiai aprite le foglie per formare una cavità al centro. Tagliate con un coltello il centro del cavolo, badando a non bucare la base. Tritate fine il cuore del cavolo che avete prelevato.
- Mondate la cipolla e tritatela. Mondate l'aglio e schiacciatelo. Fate sciogliere metà del burro in una grande padella e rosolatevi la cipolla per tre minuti, a fuoco moderato. Aggiungete l'aglio e mescolate per un minuto. Aggiungete la salsiccia e mescolate finché diventa dorata; incorporate le erbe e metà del pangrattato, salate e pepate; aggiungete il cavolo tritato, salate e pepate.
- portate dell'acqua a ebollizione. Farcite il cavolo con la preparazio ne, chiudetelo e avvolgetelo accuratamente in un foglio di alluminio. Versate dell'acqua bollente nel fondo di una pentola a vapore, disponete il cavolo impacchettato nel cestello, coprite. Fate cuocere per un'ora e trenta minu ti, aggiungendo dell'acqua bollente nella casseruola se necessario.
- A cottura ultimata, sgusciate l'uovo sodo. Tritate separatamente uovo e noci. Fate sciogliere il burro rimanente in una padella, aggiungete le noci e il resto del pangrattato, mescolate a fuoco moderato, unite l'uovo sodo.
- Togliete il cavolo verza farcito dal l'involucro di alluminio, posatelo su un piatto di servizio caldo e copritelo con la miscela di noci, pangrattato e uovo. Portatelo subito in tavola, molto caldo.
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18:16 Scritto da: bravo_cook in Ricette Secondi Carne | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: ricette, cucina, salsiccia, impacchettata, cavolo, verza, secondi | OKNOtizie | Facebook
18/11/2008
Pennoni con Salsiccia e Salvia
INGREDIENTI
- 520 g di pennoni
- 250 g di salciccia
- uno spicchio di aglio
- salvia
- olio di oliva
- sale pepe
ESECUZIONE
- Pelate la salsiccia e tagliatela a toc chetti. In una padella fate scaldare un filo di olio con lo spicchio di aglio schiacciato, unite la salsiccia e alcune foglie di salvia e fate soffriggere il tutto; salate leggermente, pepate e tenete da parte in caldo.
- 1n una pentola portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi la pasta e lessate al dente; scolatela, rovesciatela nella padella con la salsiccia e rigiratela velocemente per farla insaporire. Trasferitela quindi su un grande piatto da portata e servitela subito, completata da una generosa macinata di pepe. Potete eventualmente aggiungere una melanzana pelata, tagliata a dadini e soffritta insieme alla salsiccia.
12:08 Scritto da: bravo_cook in Ricette Primi | Link permanente | Commenti (1) | Trackback (0) | Segnala | Tag: pasta, ricette, cucina, italia, italy, pennoni, salsiccia | OKNOtizie | Facebook
25/10/2008
Reginette al Cartoccio con Salsiccia
INGREDIENTI
- 300 g di reginette
- due porri
- 100 g di salciccia
- 100 g di parmigiano grattugiato
- due cucchiai di olio di oliva
- un bicchiere di panna
- un bicchiere di vino bianco secco
- sale pepe
ESECUZIONE
- Mondate i porri tenendo da parte solamente la parte bianca. Lavateli e tagliateli a fettine. In una padella, fate scaldare un cucchiaio di olio con il burro, unite i porri, salateli e lasciateli rosolare per tre minuti su fiamma media e mescolando. Versate la panna, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e proseguite la cottura per quindici minuti.
- pelate la salsiccia e tagliatela a pezzi di 1 cm. In un'altra padella, fate scaldare l'olio rimanente e rosolatevi la salsiccia su fiamma dolce, per cinque minuti. Bagnate con il vino e fatelo sfumare. Trasferite i pezzetti di salsiccia e il loro condimento nella padella con i porri e fate insaporire il tutto per un minuto. Pepate.
- In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salate la. Tuffatevi le reginette e lessa tele al dente. Scolatele lasciandole leggermente umide e trasferitele in una insalatiera. Scaldate il forno a 220°
- Condite la pasta con la metà del composto di porri e salsiccia e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Formate un bel cartoccio con la carta da forno e disponetelo sulla placca. Trasferitevi la pasta e versatevi il composto di porri e salsiccia rimanente. Cospargete la superficie con il parmigiano.
- Chiudete il cartoccio e infornate; lasciate cuocere per cinque minuti. Togliete il cartoccio dal forno e aiutandavi con delle spatole metalliche appoggiatelo su un piatto di servizio. Aprite il cartoccio in tavola .
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17:19 Scritto da: bravo_cook in Ricette Primi | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: ricette, cucina, italia, itali, reginette, cartoccio, salsiccia | OKNOtizie | Facebook
18/08/2008
Risotto “Broccoli e Salsiccia”
Massimiliano Sepe del Ristorante Casa Catullo di Fondi (lt) è un fervido appassionato e cultore dei sapori della memoria contadina Italiana.
Da un piatto tipico della cittadina di Fondi, oggi in Provincia di Latina, ma una volta “Terra di Lavoro” ossia il territorio della provincia di Caserta del Regno delle due Sicilie, ha sviluppato un risotto utilizzando un’ottimo Riso Vialone Nano Igp.
Broccoli e Salsiccia ossia “Vroccol e Zauzzicchj” o nel Napoletano “Friarej e Zauzzicchj” è un piatto tipico degli inverni passati, quando ogni famiglia il primo dell’anno ammazzava il proprio maiale come tradizione voleva. Maiale del Tipo Nero Casertano o “Tianello”, un maiale glabro senza setole dal colore grigiastro scuro, dedito al pascolo nelle campagne di quel che era terra di lavoro e ghiotto di ghiande, castagne e non onnivoro come il suo lontano parente che si alleva in batteria oggi giorno.
Tornando al rito del maiale un detto popolare recitava “del maiale non si butta nulla”, infatti la gastronomia contadina sapeva sfruttare tutto di questo animale fonte di sostegno di molte famiglie in passato.
Tra le varie preparazioni le salsicce fresche, quelle secche e quelle al fumo di mirto o “Murtella”.
La ricetta della bisnonna di mia madre era la seguente:
Per un chilo di carne mista di maiale, con una buona percentuale di grasso altrimenti non si conservavano bene, e tagliata a “punta di coltello” (il macinino riscalda ed ossida la carne).
Kg 1 maiale nero casertano
gr 21 di sale
gr 15 di peperoncino rosso secco dolce
gr 10 semi di coriandolo (Petarta) pestati nel mortaio
peperoncino piccante secono i gusti
La tradizione voleva le salsicce fatte scolare un paio di giorni e poi stufate con i broccoli.
Ora rivisitiamo il tutto in una versione un po’ “differente”, sperando che la nonna non me ne voglia a male.
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