17/10/2008
Spaghetti con le Sarde
INGREDIENTI
- 400 g di spaghetti
- 500 g di sarde
- 50 g di uvetta sultanina
- 50 g di pinoli
- un mazzetto di finocchietto
- due acciughe dissalate
- una cipolla
- un cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale pepe
ESECUZIONE
- Pulite e lavate bene le sarde, togliete loro la lisca e la testa, filettatele e mettetele a scolare su un tagliere inclinato. Pulite il finocchietto, eliminate le parti più dure e fatene lessare la metà in due litri di acqua salata per 10 minuti. Non buttate via l'acqua, servirà poi per cuocere la pasta, Scolate il finocchietto lessato e tritatelo. In una larga padella fate rosolare dolcemente, per 10 minuti, la cipolla tritata finemente con qualche cucchiaiata d'acqua e di olio. Tritate le acciughe e, in un tegamino a parte, fatele sciogliere in un po' d'olio. Tenetele da parte.
- Nella padella aggiungete alla cipolla rosolata i pinoli e l'uvetta sultanina, precedentemente ammollata in acqua tiepida. Adagiate in questa salsetta l'altra metà del finocchietto, quello crudo, e le sarde, che dovrete salare e pepa re. Fatele cuocere per circa un quarto d'ora. Prima di toglierle dal fuoco mescolatevi le acciughe che avevate disciolto nel pentolino.
- Ora lessate la pasta nell' acqua del finocchietto che avevate tenuto a parte, scolatela al dente e disponetela a strati in una pirofila, alternandola con le sarde. Mettete la pirofi la in forno a calore medio e tenninate la cottura per I5 minuti. Volendo, potete semplicemente condire la pasta con le sarde che servirete direttamente a tavola. La pasta con le sarde è un piatto tipico della tradizione culinaria siciliana ed è diffuso in tutta l'isola, con piccole varianti da provincia a provincia.
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17/09/2008
MACCHERONCINI CON LE SARDE
Tempo di preparazione: 1 ora - Difficoltà: media
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di maccheroncini,
200 g difinocchietto selvatico,
50 g di uvetta sultanina,
500 g di sarde freschissime,
2 acciughe sotto sale (o sott'olio),
7 cucchiai di olio d'oliva,
50 g di Pinoli,
30 g di mandorle tritate,
una cipolla grossa,
una bustina di zafferano (facoltativo),
sale, pepe nero
Mettete a bollire l'acqua salata. Pulite il finocchietto, staccate le cime più tene re e buttatele nell'acqua in ebollizione. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per dieci minuti. Raccogliete l'uvetta in una tazza, copritela con acqua tiepida e lasciatela ammorbidire per ahueno 15 minuti. Scolate il finocchi etto con una schiumarola forata, raffreddatelo sotto l'acqua fredda, strizzatelo e tritatelo. Non buttate l'acqua di cottura che servirà in seguito per la pasta. Pulite accu ratamente le sarde. Eliminate lische, teste, interiora e squame. Sciacquatele bene sotto l'acqua corrente e lasciatele scolare. Dissalate le acciughe, dilisca tele e sciacquatele sotto l'acqua corrente o scolatele se nsate i filetti sott'olio. Tritate finemente la cipolla. In una larga padella fate scaldare l'olio a fuoco medio e rosolatevi la cipolla, mescolate e quando comincerà a dorare unite le sarde e le acciughe. Mescolate e lasciate insaporire per 5 minuti. Il pesce si sfalderà a piccoli pezzi (potete "aiutarlo" con un cucchhuo di legno). Ora aggiungete il finocchi etto lessato e tritato, i pinoli, le mandorle, l'uvetta striz zata e lo zafferano che avrete sciolto in un cucchiaio d'acqua tiepida. Lasciate cuocere a fuoco medio per 20, 25 minuti, mescolando ogni tanto. Dopo aver unito lo zafferano alle sarde, riaccendete il fuoco sotto la pentola dell'acqua e buttate i maccheroncini. Scolate la pasta al dente, versatela in una zuppiera e conditela con il sugo alle sarde. Mescolate e servite subito.
Questo piatto può essere gratinato o servito freddo. Se volete gratinare, versa te metà pasta in una pirofila, copritela con del sugo alle sarde, fate un secon do strato di pasta e sugo e passate in forno a 2000 per IO minuti o sotto il grill per 6 minuti. Per servirlo freddo, preparate il condimento la sera prima, quin di scolate la pasta e conditela col sugo freddo.
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06/09/2008
Pizza Toppings con le sarde
La pasta
500 g di farina
25 g di lievito di birra
4 cucchiai di olio di oliva
1 pizzico di sale
1 Sciogliete il lievito con un pizzico di sale in un quarto di litro di acqua . Mettete la farina in una ciotola, fate la fontana e versatevi al centro il lievito diluito e l'olio e impastate con le mani amalgamando gli ingredienti, fino a quando otterrete una pasta omogenea.
2 Trasferite la pasta sulla spianatoia e lavoratela ancora con energia. Quando sarà liscia e non si appicci cherà più alle mani, fate una palla e trasferitela in una ciotola infarinata. Incidete la pasta a croce, copritela con un tovagliolo inumidito e lasciatela lievitare per un'ora.
3 Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume, toglietela dalla ciotola e lavoratela nuovamente per qualche minuto sulla spianatoia.
500 g di farina
25 g di lievito di birra
4 cucchiai di olio di oliva
1 pizzico di sale
1 Sciogliete il lievito con un pizzico di sale in un quarto di litro di acqua . Mettete la farina in una ciotola, fate la fontana e versatevi al centro il lievito diluito e l'olio e impastate con le mani amalgamando gli ingredienti, fino a quando otterrete una pasta omogenea.
2 Trasferite la pasta sulla spianatoia e lavoratela ancora con energia. Quando sarà liscia e non si appicci cherà più alle mani, fate una palla e trasferitela in una ciotola infarinata. Incidete la pasta a croce, copritela con un tovagliolo inumidito e lasciatela lievitare per un'ora.
3 Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume, toglietela dalla ciotola e lavoratela nuovamente per qualche minuto sulla spianatoia.
1 Sbollentate i pomodori, scolateli, e pelateli. Divideteli a metà, eliminate i peduncoli, i semi e l'acqua di vegeta zione; tritate la polpa
2Lavate e pulite le sardine, eliminate le teste, le pinne e la lisca centrale. Mondate e pelate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. In una padella fate scaldare quattro cucchiai di olio e fate vi appassire la cipolla e fiamma dolce. Aggiungete i pomodori e lasciate cuo cere fino a quando il sugo si è ristretto
3 Unite le sardine e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffred dare. Mondate e pelate l'aglio e taglia telo a fettine. Scaldate il forno a 190°
4ungete leggermente una teglia e stendetevi la pasta. Distribuite uniformemente la salsa di pomodoro e sardine, cospargete con le olive e con aglio, irrorate con l'olio rimanente e infornate; lasciate cuocere la pizza per trenta minuti circa
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16:39 Scritto da: bravo_cook in Pizza | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: pizza, sarde, ricette, cucina, italia, italy, toppings | OKNOtizie | Facebook
