Icewines Made in Italy

Ingredienti per 4 persone:

1)-Scampi:

n° 8 code di scampi

n° 8 fette di Prosciutto di Parma

2)-Insalata:

gr. 200 mela verde pulita e tagliate o bastoncini

gr. 50 ribes rosso o melograno

gr. 50 sedano bianco tagliato fine

gr 100 di misticanza (pasqualina, riccia, valeriana, rucola, menta, estragone, erba cipollina, basilico, aneto, spinaci e prezzemolo)

3)-Vinegrette:

gr. 50 di aceto balsamico tradizionale di Modena

gr. 100. di olio extra vergine di oliva

gr. 30 di succo di limone

q.b. di sale e pepe

4)-Riduzione di aceto e miele:

gr. 100 di miele denso

gr. 100 di aceto rosso

q.b. buccia di limone

q.b. ribes rosso

5)-Olio alle erbe :

gr. 200 di olio extra vergine d’oliva

gr. 30 di basilico

gr. 30 di erba cipollina

gr. 30 di prezzemolo

gr. 30 di aneto

gr. 20 di estragone

gr 20 di maggiorana

q.b. di aglio

q.b. di sale e pepe

Preparazione:

1)-Scampi:

Togliere il guscio agli scampi, lasciando la punta della coda.

Togliere il budello intestinale.

Avvolgere le code nelle fette di Prosciutto di Parma

2)-Insalata:

Mescolare le mele tagliate con il sedano e il ribes rosso.

Condire con sale, zucchero, succo di limone e olio extra vergine di oliva.

3)-Vinegrette:

Emulsionare in un contenitore tutti gli ingredienti preparati.

4)-Riduzione:

Mettere in un casseruola tutti gli ingredienti.

Fare ridurre della metà.

Fare raffreddare .

5)-Olio alle erbe:

Mettere in un frullatore tutti gli ingredienti.

Frullare bene e raffreddare in acqua e ghiaccio.

Finitura e presentazione

Disporre la misticanza nel centro del piatto.

Aggiungere sopra l’insalata di mele.

Fare rosolare con poco olio extra vergine di oliva le code di scampi avvolte nel Prosciutto di Parma, velocemente facendole dorare bene.

Adagiare sopra alla insalata di mele.

Decorare con la riduzione di aceto e miele.

Guarnire intorno con olio alle erbe e sopra alle code della paglia di porri fritti.

Ricetta di Massimo Ferrari maestro di cucina

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INFORMAZIONI

(per 10 persone)

Tempo totale: 1h10’

Difficoltà: media

Preparazione 1. Fare una fontana di farina e pane grattugiato e nel centro introdurre la pasta d’olive, le uova e un poco di olio profumato con un soffritto di rosmarino e aglio tritati; aggiungere un poco di acqua tiepida e una macinata di pepe. Impastare sino a ottenere un composto piuttosto asciutto; formare dei piccoli gnocchetti. 2. In una casseruola soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia con l’olio; unire i pelati e metà dei pomodori tagliati a cubetti. Far cuocere per 20’ circa, pepare e aggiungere un poco di zucchero se necessario. A cottura ultimata frullare la salsa e passarla al cinese. Aggiungere a piacere un pizzico di peperoncino. 3. Tagliare i restanti pomodori a dadini, dopo averli pelati e aver eliminato i semi. 4. Sgusciare gli scampi e cuocerli al vapore per 3’ circa. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata per pochi minuti, saltarli con i pomodori a pezzi e la salsa preparata. Finitura Disporre gli gnocchi nei piatti e poi adagiarvi gli scampi; decorare con il basilico, spolverare con peperoncino e servire.

Un consiglio in più Questa ricetta si rifà alla piacentina “pisarei e faseu”, ma viene ristrutturata in modo mediterraneo con la presenza delle olive e del pesce, ottenendo così grande personalità.

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