Icewines Made in Italy

• Lavate gli spinaci e frullateli con la metà del latte. Fate bollire il composto a fiamma bassa, versatevi a pioggia metà del semolino e lasciate cuocere per una decina di minuti, mescolando. Togliete gli spinaci dal fuoco e aggiungete un po' di parmigiano, l tuorlo e 20 g di burro; mescolate bene. Stendete questo semolino verde in uno strato dello spessore di l cm circa. Col semolino e il latte rimasti, un po' di parmigiano e 20 g di burro preparate il semolino bianco; quindi stendete e livellate anche questo e copritelo. Lasciate raffreddare il tutto, quindi ricavate dai due tipi di semolino tanti dischetti e disponeteli in modo che stiano un po' sovrapposti in una pirofila imburrata. Cuocete ora con pochissimo olio, per una decina di minuti, i gamberi tritati grossolanamente. A parte cuocete, a fuoco basso, il brodo con un cucchiaio di farina e una noce di burro, continuando a mescolare. Spegnete quando sarà giunto a ebollizione. Salate, pepate e aggiungete i gamberi col loro fondo di cottura. Versate questa salsa sugli gnocchi, cospargete con un po' di parmigiano e cuocete in forno caldo a 1500 per 20 minuti circa.

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• Mescolate in una ciotola la farina e il semolino. Mettete sul fuoco in una casseruola mezzo litro d'acqua con due cucchiai di olio e un pizzico di sale e fate bollire. Togliete dal fuoco e versate rapidamente il semolino e la farina mescolati. Con un cucchiaio di legno mescolate bene e con cura fa­ cendo in modo che non si formino dei grumi. Rimettete sul fuoco e cuocete per un'altra decina di minuti sempre mescolando, finché l'impasto non diventi liscio e omogeneo e si stacchi bene dalle pareti della pentola. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Nell'impasto fate incorporare i tuorli uno alla volta, sempre mescolando per amal­ gamare bene, e il marsala. Sul tavolo suddividete l'impasto e formate tante piccole ciambelle. In un capace tegame scaldate abbondante olio e friggetevi le zeppole poche alla volta, facendo in modo che non si attacchino fra loro. Togliete dal fuoco, asciugatele dall' olio in eccesso su carta da cucina, mettetele in un piatto da portata, spolverizzate con zucchero a velo e servite

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