Icewines Made in Italy

Salve,
sono Massimiliano Sepe, proprietario e chef del ristorante Casa Catullo.

Vorrei sottoporvi una ricetta di un piatto molto semplice al quale sono particolarmente affezionato e mi piacerebbe ricevere qualche commento o suggerimento in proposito.

Ingredienti:
Un pesce Serra freschissimo da 300-400 gr
Un cetriolo
Peperoncino piccante fresco
Sale
Un Lime
Olio extravergine Monocultivar Itrana

Preparazione
Sfilettare il Pesce Serra, ed ottenere due filetti. Lavarli , asciugarli e con un coltello sminuzzare. Porre la polpa di pesce sminuzzata in una ciotola, unirvi il cetriolo precedentemente tritato all’ingrosso.

Eliminare i semini dal peperoncino, riducendo la buccia in una dadolata fine da aggiungere al pesce e cetriolo. Con l’aiuto di un pelapatate prelevare due striscioline di buccia dal Lime e ridurle a dadolata fine da unire agli altri ingredienti. Irrorare iltutto con il succo del Lime, regolare di sale ed aggiungere un filo d’olio.

Con un cucchiaio amalgamare il tutto lasciando riposare una decina di minuti. Utilizzare un piccolo tagliapasta per realizzare un cilindro di Tartara al centro di un piatto. Decorare con fette di cetriolo e pomodorini.

Attendo vostri commenti e suggerimenti.
Grazie della cortese attenzione.

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