sformato : Icewines Made in Italy

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15/03/2010

Sformato di riso con zucca e lattuga

INGREDIENTI

320 g di riso
800 g di polpa di zucca cotta
02 cespi di lattuga
100 g di parmigiano grattugiato
150 g di salsiccia
60 g di burro
80 g di pangrattato
03 cucchiai di vino bianco secco
01 cucchiaio di olio di oliva
02 uova
erba cipollina q/b
01 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe

ESECUZIONE

Lessare in acqua bollente salata il riso, scolatelo e conditelo con la metà del burro e tutto il parmigiano.

Trasferitelo in quattro stampi individuali unti di olio e pressatelo

Tenete da parte otto foglie grandi di lattuga, lavate i cuori e sbollentateli in acqua bollente salata per due minuti, scolateli e metteteli ad asciugare su un canovaccio.

Pelate e sbriciolate la salsiccia, rosolatela in una padella con il resto del burro, saletela, bagnatela con il vino e fatela sfumare.

Scolatela e tritatela con il prezzemolo e le foglie più piccole dei cespi di lattuga, unite le uova, il pangrattato ammorbidito nel latte, il sale, il pepe e mescolate.

Farcite le fogle di lattuga più grandi tenute da parte con il composto di salsiccia e chiudete a fagottini fermandoli con steli di erba cipollina.

Cuocete gli involtini al vapore per 15 minuti circa.

Sformate gli stampi in piatti individuali e guarniteli con gli involtini preparati e la zucca tagliata a fettine