soufflè : Icewines Made in Italy

20/11/2008

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INGREDIENTI

ESECUZIONE

Rompete le tre uova intere separando i tuorli dagli albumi; tenete da parte i tre albumi. Versate il latte in una casseruola e portatelo a ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciatelo sbollire per dieci minuti. Montate i tre tuorli con 100 g di zucchero e poi amalgamatevi la farina. Unite il latte caldo a filo, mescolando con una frusta.
Rimettete il composto ottenuto sul fuoco e lasciatelo cuocere, continuando a mescolare, fino a quando la crema si sarà addensata. Profumate la crema con la scorza grattugiata di un'arancia e cinque cucchiai di liquore.
Pelate il resto delle arance al vivo e dividetele in spicchi. Eliminate a ogni spicchio la pellicina che li ricopre e irrorateli con il resto del Grand Marnier.
Scaldate il forno a 220°. Imburrate uno stampo per soufflé di mezzo litro di capacità. Montate a neve ferma i cinque albumi con il resto dello zucchero. Incorporate quindi gli albumi montati alla crema e trasferite la metà del composto ottenuto all'interno dello stampo.
Disponetevi sopra gli spicchi di arancia e coprite il tutto con il resto della crema. Livellate la superficie e infornate. Lasciate cuocere il soufflé per quindici minuti circa. Toglietelo infine dal forno, spolverizzatelo con lo zucchero a velo e portatelo in tavola .

Ingredienti

2 Uova
1 gr. di Zucchero
100 gr. Farina di Castagne
70 gr. Mela
80 gr. Olio
Baking
120 Panna
100 gr. Uvetta e Pinoli cannella

Preparazione

Mescolare uova, zucchero e mela grattugiata in un recipiente.

Mescolare olio e panna, unire al composto precedente ed infine aggiungere delicatamente la farina ed il baking precedentemente setacciato.

Colare negli stampi sferici di Flexipan e cuocere a 170° C per 20 minuti circa.

Ricetta di Paolo Sacchetti

Via Garibaldi 23 50047 Prato
Tel. 0574/27765

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