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La disfida degli spaghetti: al ristorante sono un lusso, a casa costano 25 centesimi

Non ne nascerà un polverone come quello istituzional-canoro sull’inno nazionale, ma lo scontro sul piatto preferito dagli italiani è scoppiato. A dare il là, la denuncia è dell’Aduc: mangiare i due classici spaghetti al pomodoro al ristorante è ormai diventato “un lusso, come gustare un piatto di alta cucina”.

Insomma l’associazione diritti utenti e consumatori segnala un aumento del 3500% del costo del piatto al ristorante rispetto alla preparazione in casa.
Immediata la replica della Federazione italiana esercenti pubblici e turistici (Fiepet) che non si d’accordo: “La stima è esagerata, comunque al ristorante si paga anche il servizio di somministrazione”.
Per l’Aduc quello che viene praticato nei ristoranti italiani è un vero e proprio “salasso”, che peraltro avrebbe già avuto come conseguenza un crollo della clientela nei ristoranti romani (-30% solo nel giugno scorso). “Un piatto di pasta da 100 grammi - spiega l’associazione - costa mediamente 0,25 euro, contro i 9 euro in media del ristorante”.
Un aumento del 3500%, definito dall’associazione “eccessivo”, e non giustificato dalle spese sostenute dai ristoratori. L’Aduc chiede quindi agli esercenti di abbassare i prezzi, “visto che da 15 anni il reddito reale medio non è cresciuto, mentre i menu nei ristoranti sono lievitati smisuratamente e furbescamente dall’entrata in vigore dell’euro. I ristoratori - conclude - devono adeguare i prezzi alla mutata realtà economica del Paese”.
L’allarme dell’Aduc non è condiviso da Tullio Galli, direttore della Fiepet che rappresenta 50 mila pubblici esercizi. “La stima dell’associazione è esagerata - ha osservato - perché probabilmente sono stati presi a riferimento locali di centri turistici rinomati. Bisogna inoltre considerare che sui costi dei menu incide, e non poco, il servizio di somministrazione legato a coperto, personale, cuochi, camerieri, ed utenze”.

INGREDIENTI

• 400 g di spaghetti
• 500 g di sarde
• 50 g di uvetta sultanina
• 50 g di pinoli
• un mazzetto di finocchietto
• due acciughe dissalate
• una cipolla
• un cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale pepe

ESECUZIONE

• Pulite e lavate bene le sarde, togliete loro la lisca e la testa, filettatele e mettetele a scolare su un tagliere inclinato. Pulite il finocchietto, eliminate le parti più dure e fatene lessare la metà in due litri di acqua salata per 10 minuti. Non buttate via l'acqua, servirà poi per cuocere la pasta, Scolate il finocchietto lessato e tritatelo. In una larga padella fate rosolare dolcemente, per 10 minuti, la cipolla tritata finemente con qualche cucchiaiata d'acqua e di olio. Tritate le acciughe e, in un tegamino a parte, fatele sciogliere in un po' d'olio. Tenetele da parte.
• Nella padella aggiungete alla cipolla rosolata i pinoli e l'uvetta sultanina, precedentemente ammollata in acqua tiepida. Adagiate in questa salsetta l'altra metà del finocchietto, quello crudo, e le sarde, che dovrete salare e pepa­ re. Fatele cuocere per circa un quarto d'ora. Prima di toglierle dal fuoco mescolatevi le acciughe che avevate disciolto nel pentolino.
• Ora lessate la pasta nell' acqua del finocchietto che avevate tenuto a parte, scolatela al dente e disponetela a strati in una pirofila, alternandola con le sarde. Mettete la pirofi­ la in forno a calore medio e tenninate la cottura per I5 minuti. Volendo, potete semplicemente condire la pasta con le sarde che servirete direttamente a tavola. La pasta con le sarde è un piatto tipico della tradizione culinaria siciliana ed è diffuso in tutta l'isola, con piccole varianti da provincia a provincia.

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INGREDIENTI

• 400 g di spaghetti
• un kg di cozze
• due spicchi di aglio
• una bustina di zafferano
• prezzemolo tritato
• olio extravergine di oliva
• sale pepe

ESECUZIONE

• Pulite e lavate bene le cozze, mettetele in una padella con olio, aglio tagliato a fettine sottili efatele cuocere in modo che si aprano bene e si insaporiscano. Alla fine aggiungete lo zafferano stemperato in un cucchiaino d'acqua calda sale, pepe e un po' di prezzemolo tritato. Versàte nella padella gli spaghetti cotti al dente e fateli saltare per pochi minuti, il tempo necessario per far assorbire alla pasta tutti i sapori. Servite con una spolverata di prezzemolo.

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INGREDIENTI

• 300 g di spaghetti
  
• 400 g di pomodori
• 40 g di burro
• due melanzane
• due mozzarelle
  
• quattro cucchiai di parmigiano
• un ciuffo di basilico
• un ciuffo di prezzemolo tritato
• sale pepe q/b

ESECUZIONE

• Incidere a croce la sommità dei pomodori e poi scottateli per un istante in acqua bollente, scolateli, pelateli e divideteli a metà eliminando i semi, tagliateli poi a cubetti.
• In una casseruola, fate fondere il burro, unite i cubetti di pomodoro, salateli, pepateli e lasciateli cuocere per 15 minuti, spolverate poi con il basilico.
• Tagliate le mozzarelle.
• In una pentola portare l'acqua in ebollizione, salatela, e tuffategli gli spaghetti, fateli cuocere per alcuni minuti tenendoli al dente.
• Scolateli e trasferiteli nella casseruola con il sugo,aggiungete i dadini di mozzarella, il prezzemolo, il parmigiano, mescolate bene e servite subito.

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