11/08/2008
Pecorino Stagionato di Pienza
Formaggi Toscana LATTE OVINO Lo stagionato è il Pecorino per eccellenza. Preparato in primavera, stagiona in ambienti umidi dove le forme vengono trattate con olio, fino a 3 mesi, poi periodicamente con pomodoro, morchia e cenere. La dura crosta che si forma permette una lunga stagionatura conservando integri il sapore e il profumo del formaggio. Si riconosce per la crosta scura di colore marrone, trattata con olio e cenere. Pasta di colore tra il bianco e il paglierino, farinosa e friabile. Sapore ricco, intenso e vellutato, mai piccante. Peso: 1,2 Kg.
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09/08/2008
LATTERIA STAGIONATO IN CROTTO
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, scremato, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: cotta, pressata
Salatura: a secco e in salamoia
Stagionatura: min. 120 gg.
Produzione: annuale
Grassi: 35% MGSS
Peso: 5-7 kg
Dimensioni: diametro 25-35 cm, h. 5-8
Produttori: casari della Valtellina
Caratteristiche organolettiche
Aspetto e consistenza: pasta paglierina,
con occhiatura finissima, morbida ed
elastica.
Sapore: intenso, piccante, asciutto, con
note di stalla
Abbinamenti suggeriti: Vini rossi.
Marmellata di mirtilli. Pane di segale,
“pizzoccheri” valtellinesi
Storia e curiosità
Tipologie di formaggi di latteria delle Alpi centrali, stagionati da quattro mesi a un anno nei
“crotti” scavati nella roccia.
ABBINAMENTI
12:01 Scritto da: bravo_cook in Formaggi tipici Italiani | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: formaggi, lattiera, stagionato, crotto, italia, alpeggio | OKNOtizie | Facebook
