18/03/2010
Strudel di mele videoricetta
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30/08/2008
Strudel alle mele o “Apfelstrudel”
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta250 grammi di farina;
1 uovo;
un pizzico di sale;
2 cucchiai d’olio;
1/2 bicchiere d’acqua.
Per il ripieno
2 chili di mele (possibilmente Gravenstein o Boskop);
150 grammi di pane grattugiato;
150 grammi di burro;
80100 grammi di zucchero;
50 grammi di uva sultanina;
50 grammi di pinoli;
700 grammi di burro fuso per spalmare la pasta;
cannella, buccia di limone.
Preparazione
Mescolare la farina con le uova, il sale e l’olio; con l’altra mano aggiungere acqua, fino a che la pasta è omogenea e liscia.
Formare una palla, spalmare con l’olio e lasciare a riposare per mezz’ora.
Nel frattempo sbucciare le mele, levare i torsoli e tagliare a fette sottili.
Abbrustolire leggermente il pane grattugiato nel burro.
“Tirare” la pasta su un telo, fino a quando la stessa ha lo spessore della carta, spalmarla poi con il resto del burro fuso, poi cospargerla con il pane grattugiato.
Stendere le fette di mela, aggiungere lo zucchero, la cannella, la buccia di limone, la sultanina e i pinoli; poi alzando il panno arrotolare lo strudel e spalmarlo con il resto del burro fuso, mettere nel forno per circa mezz’ora a 220°.
Spolverare con zucchero e servire ancora tiepido.
Si può aggiungere panna montata.
Si potrebbe diminuire drasticamente la quantità di burro e aumentare il numero di commensali!
Dal CTRRCE una guida con alcune tra le più antiche e gustose ricette della vecchia tradizione altoatesina.
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11:22 Scritto da: bravo_cook in Ricette Dolci | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: dolci, strudel, mele, ricette, chef, cucina, italia | OKNOtizie | Facebook
25/08/2008
Strudel di verdure con vellutata di pomodoro ed olio di basilico
Ingredienti per 4 persone:
gr 100 di pasta strudel, gr 100 di pasta sfoglia,2 uova,gr 80 di zucchine,
gr 60 di carote,gr 80 di punte di broccoli,gr 40 di porri, gr 20 di tartufo nero,
2 peperoni giallo e rosso. gr 20 di parmigiano grattugiato, 30 gr di semi di sesamo dell’olio d’0liva e sale.
Per la vellutata: 10 pomodorini maturi. 3 cucchiai di olio extravergine, sale. E
due cucchiai di olio al basilico.
Preparazione:
Privare i peperoni della pelle e la parte bianca interna . Tagliare a piccoli cubetti tutte le verdure .
Farli rosolare separatamente in una padella antiaderente con poco olio
e metterli in una boule di vetro.Mescolare con un uovo sbattuto e il parmigiano.
Stendere le due paste in un unica forma sottile formando un foglio di
cm 50 per 15. Spennellare i bordi con l’ altro uovo , adagiare il composto di
verdure al centro e arrotolare dandogli la forma lunga e stretta.
Spennellare ancora sopra con l’uovo, spolverare con i semi di sesamo.
Mettere nel forno a 180 gradi per circa 30 minuti.
Intanto preparare la velluta.
Togliere la pellicina ai pomodorini
frullarli, salarli. Portare sul fuoco a 70 gradi, mixerarli con l’olio d’oliva sino
a che che diventi omogeneo,tenerlo al caldo. A cottura ultimata dello strudel
tagliarlo a piccoli rotoli. Versare la vellutata sui piatti caldi,adagiare sopra
i rotoli di strudel, un filo d’olio al basilico e servire.
RICETTA DELLO CHEF GIUSEPPE ARBIA
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