Icewines Made in Italy

400 g di riso Arborio 3 tuorli 2 uova brodo vegetale 60 g di pecorino grattugiato 250 g di mozzarella di bufala 100 g di piselli lessati una cipolla bionda mezzo bicchiere di vino bianco secco farina pangrattato olio extravergine di oliva olio per friggere sale

1) Sbucciate la cipolla, tritatela, tenetene da parte un quarto e rosolate il resto in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine. Unite il riso e tostatelo per un minuto a fiamma media. Sfumatelo poi con il vino e portatelo a cottura unendo, poco alla volta, il brodo bollente.

2) Fate intiepidire il risotto ottenuto, mescolatelo con i tuorli e il pecorino, versatelo in una teglia foderata con carta da forno allo spessore di 2 dita e lasciatelo raffreddare. Tagliate la mozzarella in 16 cubetti e fatela scolare in un colino. Cuocete per 5 minuti la cipolla rimasta con un cucchiaio di olio extravergine e i piselli. Salate.

3) Con l’aiuto di un dosatore da gelato, ricavate dal riso 16 palline compatte, inserite al centro un dado di mozzarella e qualche pisello e ricompattate. Passate le palline nella farina, poi nelle uova sbattute con una presa di sale, quindi nel pangrattato e friggetele in abbondanteolio caldo. Tenete in caldo gli arancini in forno a 50° fino al momento di servirli.

Fonte: http://nonnalulu.agriturando.com/?p=216