Icewines Made in Italy

Formaggi Piemonte LATTE CAPRINO Dal dialetto piemontese significa testa grossa e dura, sinonimo di un formaggio complesso, difficile, che matura dopo una lunga stagionatura. Prodotto nel Caseificio di Farigliano, matura nelle cantine di stagionatura di Val Casotto. Dopo 4 mesi presenta una pasta farinosa, compatta e di color paglierino; proseguendo la stagionatura a 7/8 mesi la crosta assume un colore nocciola e le forme sviluppano aromi di muffe e sottobosco. La pasta con l'affinatura può presentare un'erborinatura naturale. Il latte d'alpeggio regala al formaggio un sapore ricco di aromi di fiori e erbe e di profumi in cui, con la stagionatura, si esaltano i sentori di liquirizia e caramello. Perfetto anche in cucina, per i ripieni dei ravioli o per condire gnocchi e risotti. Peso: 5/6 Kg

 

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Formaggi Piemonte LATTE MISTO Primo classificato nel 1999 alla degustazione dei migliori “ubriachi” d’Italia, tenuta dagli esperti di Slow Food, il Testun al Barolo è un formaggio organoletticamente complesso, da degustazione e meditazione. Viene prodotto da Occelli nel Caseificio di Farigliano (CN) con latte misto, vaccino e ovino, ottenuto da animali liberi di muoversi e alimentarsi sui pascoli estivi. Dopo 5 mesi di stagionatura nelle cantine di Valcasotto viene affinato in vinacce di Nebbiolo da Barolo. La crosta si presenta pertanto umida, di colore violaceo. La pasta è dura e compatta e può presentare qualche infiltrazione violacea. Il latte d'alpeggio conferisce al formaggio un sapore deciso, ricco di aromi di fiori e erbe, che l'affinatura in vinaccia arricchisce di sentori vinosi e di cantina. Formaggio dalla personalità decisa, si accompagna a mieli forti e aromatici ed esige unicamente vini rossi d'annata, nobili e di grande struttura. Prodotto tutelato dall'Arca del Gusto di Slow Food. Peso: 5-6 kg.

 

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