30/08/2008
Gnocchi di patate con la Toma grassa
Ingredienti e preparazione
Tritare finemente mezza cipolla, la carota, lo spicchio d’aglio e il basilico. Mettere il battuto a soffriggere nell’olio, regolare di sale e pepe.
Aggiungere i pomodori a pezzi grandi e far cuocere il composto una ventina di minuti.
Poi eliminare l’aglio e passare al setaccio. Mettere da parte la salsa di pomodoro ottenuta.
In una padella far appassire l’altra metà della cipolla tritata molto fine in olio e burro, aggiungere qualche fogliolina di santoreggia, la salsa di pomodoro, un pizzico di zucchero e un pizzico di sale.
In ultimo unire il latte e mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa.
Preparare il piatto di portata alternando uno strato di sugo ad uno di gnocchi: mescolare leggermente e ricoprirli con fette sottili di toma o di fontina.
Aggiungere qualche fiocchetto di burro e cospargere di parmigiano grattugiato. Servire caldissimi.
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11:41 Scritto da: bravo_cook in Ricette Primi | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: gnocchi, patate, toma, grassa, ricette, chef, cucina | OKNOtizie | 
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10/08/2008
Toma Blu
Formaggi Piemonte LATTE VACCINO Toma piemontese a latte vaccino, erborinata. Presenta una crosta rustica di colore grigio-aranciato con abbondante sviluppo di tipiche muffe. La pasta è compatta, di colore bianco paglierino con occhiatura minuta, screziata per sviluppo di muffe di color verde-blu. Il sapore è intenso e aromatico, leggermente piccante, più ricco nel al protrarsi della stagionatura su tavole di abete, che dura in media da 2 a 5 mesi. Peso: 8 kg circa.
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Toma Brusca Biellese
Formaggi Piemonte LATTE VACCINO Il nome Brusca, ossia acida, deriva dal più alto livello di acidità che il latte utilizzato raggiunge durante il riposo rispetto alla toma normale. Formaggio semiduro ottenuto con latte vaccino intero a lunga maturazione. Caratteristica la crosta scura, grigio verde, rugosa, dovuta alla stagionatura in ambienti freschi e umidi. Pasta di colore bianco, struttura unita leggermente granulosa, che diventa più compatta e morbida con la stagionatura. Raffinato formaggio da tavola dal sapore pulito, pieno. Peso: 2,5/3 Kg.
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Toma di Capra con Aromi
Formaggi Piemonte LATTE CAPRINO LATTE CRUDO Il latte di capre oculatamente selezionate (razza "Camosciata delle Alpi"), la quotidiana alimentazione al pascolo, l'ambiente collinare (600 metri di altitudine), l'influsso dell'aria marina sono i segreti alla base di questo prodotto. Poi c'è il lavoro del'uomo: la cagliata lattica ottenuta in modo assolutamente naturale (esclusivamente attraverso la flora batterica del latte munto), gli accorgimenti adottati nella fase della stagionatura, la passione di chi lo produce. Si ottiene così un formaggio unico e da intenditori. Il sapore è discreto ma deciso, inconfondibile, che mai violenta le papille gustative. Le aromatizzazioni sono delicate e mai sovrastanti, ottenute con prodotti del tutto naturali: le erbe dei campi e dei boschi della zona di produzione. Disponibili in varie aromatizzazioni: al peperoncino (cod. 31281), al pepe nero (cod. 31282), al rosmarino (cod. 31283),al timo selvatico (cod. 31284), all'aglio e prezzemolo (cod. 31285), avvolto in foglie di cavolo (cod. 31286). DIsponibile anche bianca di pura capra (Cod. 31280). Prodotto nella Cascina Rocchino. Peso: 240 g.
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Toma a latte scremato Val d'Elvo
Formaggi Piemonte LATTE VACCINO Formaggio a maturazione lunga, prodotto con latte vaccino scremato di almeno due munte consecutive. La pasta è tenera, moderatamente elastica, di colore bianco traslucido; presenta occhi diffusi, di media grandezza e regolarmente distribuiti. Il suo sapore, inizialmente moderato, aumenta d'intensità durante la stagionatura. Prodotto dal Caseificio Pier Luigi Rosso di Biella, dal 1894. Peso: 5/6 Kg
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Toma di Gressoney
Formaggi Val D'Aosta LATTE VACCINO LATTE CRUDO Classica toma delle Alpi a pasta cruda prodotta prodotta solo nei mesi estivi in alpeggio (anche sopra i 2200 metri) con il latte crudo di due mungiture: quella della sera è lasciato riposare per 24 ore e poi scremato per affioramento; quello del mattino subisce una lieve scrematura dopo 12 ore di sosta e viene miscelato al precedente. Presenta una crosta liscia, leggermente untuosa, di colore dal rossiccio al grigio-marrone e una pasta leggermente occhiata, di colore paglierino. La Toma di Gressoney di almeno tre mesi ha buoni profumi di muschio e di fungo, sentori di pepe e vaniglia e un finale che ricorda il Parmigiano, anche se la sua stagionatura ideale è molto lunga, anche di un anno e mezzo. Peso: da 3 a 5 kg. Presìdio Slow Food, disponibile in quantità limitata. Il Presidio è nato per convincere i produttori a non venderla fresca ma a prolungarne l’affinamento, magari ristrutturando antiche cantine in disuso.
19:49 Scritto da: bravo_cook in Formaggi tipici Italiani | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: toma, gressoney, italia, italy, formaggio, aosta, valle | OKNOtizie | Facebook
Toma delle Langhe
Formaggi Piemonte LATTE MISTO Formaggio prodotto con latte misto, vaccino e ovino, nel caseificio dell'Alta Langa. Pasta di color paglierino con una sottile crosta giallina. Gusto deciso e marcato, sapore del latte di pecora e mucca. Per assaporarne al meglio la fragranza se ne consiglia il consumo a temperatura ambiente. Confezionato in cassettine di polistirolo da 6 formine dal peso complessivo di 2 Kg circa
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Toma Piemontese DOP
Formaggi Piemonte LATTE VACCINO CERTIFICAZIONE DOP/AOC Toma richiama il nome dialettale del formaggio nella zona di produzione costituita in prevalenza da territori montani e pedemontani del Piemonte. Formaggio semicotto prodotto esclusivamente con latte vaccino proveniente esclusivamente dal Piemonte. Le forme presentano una crosta elastica e liscia, di aspetto rustico, di colore che va dal paglierino al bruno rossiccio e vengono sottoposte ad una stagionatura condotta secondo sistemi tradizionali in funzione delle dimensioni. Pasta di colore bianco paglierino, di consistenza variabile, da cremosa a compatta, elastica, con un'occhiatura minuta di forma irregolare. Sapore da dolce a saporito, aroma delicato. Denominazione di Origine Protetta del 01/07/1996 regolamento n. 1263. Peso: 7/8 Kg.
16:58 Scritto da: bravo_cook in Formaggi tipici Italiani | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: piemonte, italia, italy, toma, formaggio, dop | OKNOtizie | Facebook
Toma tenera dei pascoli Cuneesi
Formaggi Piemonte LATTE VACCINO Formaggio classico del Cuneese prodotto dall'azienda Occelli con latte vaccino, che porta in tavola i profumi dei pascoli con il suo sapore delicato e ricco di sfumature. In estate è prodotto con l'inimitabile latte degli alpeggi. Il gusto fresco di latte e fiori della toma "tenera", si trasforma in burroso e ricco di aromi di sottobosco nelle forme "stagionate". Peso: 6/8 Kg.
16:56 Scritto da: bravo_cook in Formaggi tipici Italiani | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: cuneo, piemonte, italia, italy, toma, formaggio | OKNOtizie | Facebook
