Icewines Made in Italy

2Trascorso questo tempo, scolate le patate in un colapasta, pelatele e ritatele grossolanamente con una grattugia dai fori larghi al di sopra di una grande ciotola

 3 Pelate la cipolla e tritatela finemen­ te. Versatela nella ciotola con metà del burro tagliato a fettine. Salate, pepate e mescolate il tutto con l'aiuto di una forchetta avendo cura di non spappolare le patate

41n una grande padella antiaderente del diametro di 23 cm, fate scaldare l'olio o lo strutto. Aggiungete il resto del burro e stendetevi il contenuto della ciotola; con l'aiuto di una spatola lisciate la superficie, senza schiacciare

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1 Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua salata per quaranta minuti circa. Scolatele, pelatele, affet­ tatene la metà e tenetele da parte. Schiacciate le altre, raccogliendo la purea, a fontana, sulla spianatoia; unite al centro la farina, il lievito sciolto in poca acqua tiepida e quattro cuc­ chiai di olio: Impastate il tutto,

2ungete di olio una tortiera di 20 cm di diametro e adagiatevi la pasta di patate; stendete la con le mani, pun­ zecchiatela con una forchetta, coprite­ la con un telo e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per due ore circa.

3 Scaldate il forno a 200°. Pulite i fun­ ghi, eliminate ogni traccia di terric­ cio e passateli con uno straccio inu­ midito; affettateli.

4pelate l'aglio e soffriggete lo in una padella con quattro cucchiai di olio; aggiungete i funghi e lasciateli cuoce­ re per cinque minuti. Salateli, pepateli e spolverizzateli con il prezzemolo,

5Coprite la superficie della pizza con la mozzarella tagliata a fettine e distribuitevi sopra le fette di patata e i porcini con il loro condimento; condite il tutto con il resto dell'olio e infornate . Lasciate cuocere la pizza per venticin­ que minuti circa; servitela subito.

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1 Dividete la pasta in quattro parti uguali e stendetele in quattro teglie rotonde unte di olio.

2spuntate le zucchine, lavatele e ridu­ cetele a rondelle sottili. In una padel­ la fate scaldare un filo di olio e rosolate­ vi le zucchine su fiamma vivace. Salatele, pepatele e spolverizzatele con il prezzemolo.

3 Scaldate il forno a 200°. Pelate i po­ modori, spezzettateli e distribuiteli sulle paste; unite le zucchine fredde con il loro condimento, la mozzarella a dadini, un filo di olio, sale e pepe. In­ fornate le pizze per venticinque minuti.

4Togliete le pizze dal forno, sformate­ le su quattro piatti di servizio e por­ tatele subito in tavola, fumanti.

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1 Pulite le puntarelle e tagliatele a filet­ ti; mettete le ammollo in acqua fred­ da. Stendete la pasta in un disco sotti­ le, adagiatela in una teglia rotonda unta di olio e cuocetela in forno già caldo a 250° per circa dieci minuti.

2Distribuitevi sopra la mozzarella ta­ gliata a fettine sottili e proseguite la cottura per altri dieci minuti.

31n una padella antiaderente scaldate tre cucchiai di olio, unite l'aglio ta­ gliato a fette, le acciughe, il peperonci­ no e togliete dal fuoco.

4Scolate le puntarelle dall'acqua, con­ ditele con la salsa preparata e distri­ buitele sulla pizza appena sfornata.

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1 Tagliate a dadini le melanzane, sa­ latele e mettetele in un colapasta a perdere l'amaro, Sciacquatele, asciu­ gatele e fatele rosolare in una padella antiaderente con due cucchiai di olio; fatele cuocere su fiamma media per dieci minuti, poi scolatele,

2 Pulite i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi, riduceteli a lista­ relle, lavateli e asciugateli. Fateli rosolare nella padella con due cucchiai di olio; salateli, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per dieci minuti. Scolateli e teneteli da parte,

3 Spuntate, lavate e affettate fine­ mente le zucchine, Nella stessa padella, fate scaldare due cucchiai di olio, unite le zucchine e fatele rosolare girandole spesso per farle dorare uniformemente,

4Scottate per un istante i pomodori in acqua bollente, poi scolateli, pelateli e riduceteli a filetti.

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1 Scaldate il forno a 200°. Stendete la pasta allargandola in una teglia unta di olio di 30 cm di diametro; spennella­ tela con un misto di olio e latte e lascia­ tela riposare per trenta minuti.

2Trascorso il tempo di riposo indicato, infornate la pizza e lasciatela cuocere per venti minuti circa. Toglietela quindi dal forno, cospargetela con la scamorza e la fontina grattugiate a filetti, la mozzarella e il gorgonzola a dadini e spolverizzatela con l'origano.

3 Infamate di nuovo la pizza e lascia­ tela cuocere per altri dieci minuti. Portatela in tavola calda.

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