12/08/2008
Morlacco Anfosc
Formaggi Veneto LATTE VACCINO LATTE CRUDO Produzione a valle, di qualità, di un formaggio tipico delle malghe del Grappa. Prende il nome dai "Morlacchi", popolo nomade emigrato in Dalmazia, poi in Istria e successivamente sul massiccio del Grappa. Controllato dall'ANFOSC, associazione senza fini di lucro per la tutela dei formaggi ottenuti esclusivamente con latte di animali al pascolo. Prodotto popolare, povero, dal sapore leggermente salato e dal profumo intenso. Si presta ad essere servito accompagnato con frutta, ortaggi o insalate crude. Peso: 4,8 Kg.
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Morlacco del Grappa di Malga
Formaggi Veneto LATTE VACCINO LATTE CRUDO Formaggio magro, prodotto con latte vaccino crudo raccolto nelle malghe del Grappa. Il Presìdio riunisce i malgari che producono solo in estate sui pascoli del Grappa, con l’obiettivo di recuperare l’allevamento delle vacche Burline, unica razza autoctona veneta a rischio di estinzione, che produce un ottimo latte, in quantità limitata. Il Morlacco è un formaggio a pasta cruda, tenera ma non molle, netta al taglio, con piccole occhiature umide. Il sapore è delicatamente salato e leggermente acidulo. Le sensazioni saline si attenuano con la maturazione che va da 15 giorni fino a 3 mesi. Ottimo nelle insalate. Delizioso abbinato a frutta e marmellate. Presìdio Slow Food, disponibile in quantità limitata. Peso 5 kg circa.
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Morlacco Trevigiano
Formaggi Veneto LATTE VACCINO LATTE CRUDO Versione invernale del Morlacco di Malga, prodotto con latte vaccino crudo raccolto nelle aziende agricole e trasformato nei caseifici anziché in alpeggio. La selezione proposta viene portata a una stagionatura di almeno 60 giorni, che conferisce al prodotto un’interessante complessità aromatica. Formaggio dalla pasta morbida, consistente, leggermente cremosa e proteolizzata nel sottocrosta, netto al taglio, con piccole occhiature umide. Il sapore è delicatamente salato e leggermente acidulo. Al protrarsi della stagionatura la pasta tende a diventare cremosa, mentre le sensazioni saline si attenuano. Ottimo con le verdure cotte, delizioso abbinato a mieli importanti e frutta. Peso: 5 kg circa. Disponibile in quantità limitata.
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11/08/2008
Pannarello Trevigiano
Formaggi Veneto LATTE VACCINO Tipico formaggio trevigiano, dolce e grasso, il cui nome richiama l'aggiunta di panna. Crosta sottilissima e rigata. Pasta cruda, morbida, compatta o leggermente occhiata, di colore bianco-crema. Sapore dolce, latteo e gradevole che si diffonde in bocca con il risultato di essere delicato e gustoso allo stesso tempo. Il Pannarello è ottimo anche dopo circa 20 giorni dalla produzione, quando produce una leggera muffa sulla crosta. Peso: 3 kg circa.
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