12/08/2008
Graukase della Valle Aurina
Formaggi Trentino Alto Adige LATTE VACCINO LATTE CRUDO Il formaggio grigio, di origini antiche, appartiene alla famiglia dei “Sauerkäse”, formaggi a coagulazione acida che non prevedono l’utilizzo del caglio, diffusi nelle alpi tirolesi. E’ un formaggio molto magro, realizzato con latte vaccino crudo completamente scremato, quello che rimane dopo la produzione del burro, tanto che la materia grassa sul residuo secco non supera il 2%. Fieramente brutto, privo di crosta, con la maturazione sviluppa muffe fungine grigio-verdi; la pasta si presenta marmorizzata, con nocciolo interno bianco-gesso che può diventare giallo e untuoso. Il sapore è forte, con sentori decisi di animale dati dalle componenti acidule e fermentative e con una nota di amaro, che dipende dalla quantità di siero che il casaro decide di lasciare al momento della spurgatura. Stagionatura: 2-3 settimane circa. Peso molto variabile, da 800 g fino a 3-4 kg. Presìdio Slow Food, disponibile in quantità limitatissima.
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10/08/2008
Toma a latte scremato Val d'Elvo
Formaggi Piemonte LATTE VACCINO Formaggio a maturazione lunga, prodotto con latte vaccino scremato di almeno due munte consecutive. La pasta è tenera, moderatamente elastica, di colore bianco traslucido; presenta occhi diffusi, di media grandezza e regolarmente distribuiti. Il suo sapore, inizialmente moderato, aumenta d'intensità durante la stagionatura. Prodotto dal Caseificio Pier Luigi Rosso di Biella, dal 1894. Peso: 5/6 Kg
19:51 Scritto da: bravo_cook in Formaggi tipici Italiani | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: toma, formaggio, biella, valle, italia, italy, latte | OKNOtizie | Facebook
Toma di Gressoney
Formaggi Val D'Aosta LATTE VACCINO LATTE CRUDO Classica toma delle Alpi a pasta cruda prodotta prodotta solo nei mesi estivi in alpeggio (anche sopra i 2200 metri) con il latte crudo di due mungiture: quella della sera è lasciato riposare per 24 ore e poi scremato per affioramento; quello del mattino subisce una lieve scrematura dopo 12 ore di sosta e viene miscelato al precedente. Presenta una crosta liscia, leggermente untuosa, di colore dal rossiccio al grigio-marrone e una pasta leggermente occhiata, di colore paglierino. La Toma di Gressoney di almeno tre mesi ha buoni profumi di muschio e di fungo, sentori di pepe e vaniglia e un finale che ricorda il Parmigiano, anche se la sua stagionatura ideale è molto lunga, anche di un anno e mezzo. Peso: da 3 a 5 kg. Presìdio Slow Food, disponibile in quantità limitata. Il Presidio è nato per convincere i produttori a non venderla fresca ma a prolungarne l’affinamento, magari ristrutturando antiche cantine in disuso.
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