Icewines Made in Italy

• cinque zucchine
• tre carote
• quattordici asparagi
• sei uova
• prezzemolo tritato
• erba cipollina tritata
• burro
• sale pepe

• Spuntate le carote e le zucchine, lavatele e asciugatele. Mondate gli asparagi eliminando la parte legnosa dei gambi; lavateli e asciugateli. Ta­ gliate tutte le verdure a julienne, mettetele in una ciotola e mescolatele. Disponetele in sei nidi su un piatto da portata.
• Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Sistemate un albume in ogni nido. In una padella antiaderente, fate fondere il burro e cuocetevi gli albumi. Salateli, pepateli e insaporiteli con il prezzemolo e l'erba cipollina tritati. Mescolate. Disponeteli a mucchietti intorno ai nidi e servite.

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INFORMAZIONI

INGREDIENTI

• 250 g di farfalle
• uno scalogno
• uno spicchio di aglio
• quattro zucchine
• due carote
• 150 g di porcini
• due ciuffi di timo
• un ciuffo di prezzemolo
• tre cucchiai di olio di oliva extravergine
• quattro cucchiai di permigiano grattugiato
• un bicchiere di vino bianco secco
• sale pepe

ESECUZIONE

• Lavate tutte le verdure. Eliminate ogni traccia di terriccio dagli champi­gnon. Affettate la cipolla, le zucchine, gli champignon e il peperone. Rifilate le carotine. In una padella fate scaldare un cucchiaio di olio e tostatevi i pinoli scuotendo la padella
• Nella stessa padella, fate scaldare gli altri due cucchiai di olio e fatevi saltare su fuoco medio le verdure preparate. Profumatele con il timo, salatele e pepatele.
• Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela, versatela in una zuppiera e conditela con le verdure. Cospargetela con i pinoli e con il formaggio e servitela.

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INGREDIENTI

• 320 g di caserecci
• 200 g di piselli
• 200 g di erbette
• 100 g di germogli di soia
• due zucchine
• una cipolla
• olio extravergine di oliva
• sale

ESECUZIONE

• Pulite e lavate le erbette. Sbucciate i piselli. Lavate e spuntate le zucchine, lavate bene i germogli di soia. Portate a ebollizione circa 2 litri di acqua leggermente salata e sbollentatevi i piselli per qualche minuto, con l'aiuto della schiumarola scolateli e teneteli da parte. Sbollentate anche le zucchine che avre,te tagliato a rondelle. Scolatele e tenetele da parte.
  
• Infine lessate velocmente le erbette, scolatele e strizzatele. In un'altra pentola fate cuocere la pasta in acqua salata e scolatela al dente. In una padella fate rosolare bene 2 cucchiai d'olio e la cipolla tritata finemente, unite tutte le altre verdure ben mescolate, la pasta che avrete scolato al dente e infine i germogli di soia. Mescolate con cura la pasta per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti e servite.

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Ingredienti per 4 persone:

gr 100 di pasta strudel, gr 100 di pasta sfoglia,2 uova,gr 80 di zucchine,

gr 60 di carote,gr 80 di punte di broccoli,gr 40 di porri, gr 20 di tartufo nero,

2 peperoni giallo e rosso. gr 20 di parmigiano grattugiato, 30 gr di semi di sesamo dell’olio d’0liva e sale.

Per la vellutata: 10 pomodorini maturi. 3 cucchiai di olio extravergine, sale. E

due cucchiai di olio al basilico.

Preparazione:

Privare i peperoni della pelle e la parte bianca interna . Tagliare a piccoli cubetti tutte le verdure .

Farli rosolare separatamente in una padella antiaderente con poco olio

e metterli in una boule di vetro.Mescolare con un uovo sbattuto e il parmigiano.

Stendere le due paste in un unica forma sottile formando un foglio di

cm 50 per 15. Spennellare i bordi con l’ altro uovo , adagiare il composto di

verdure al centro e arrotolare dandogli la forma lunga e stretta.

Spennellare ancora sopra con l’uovo, spolverare con i semi di sesamo.

Mettere nel forno a 180 gradi per circa 30 minuti.

Intanto preparare la velluta.

Togliere la pellicina ai pomodorini

frullarli, salarli. Portare sul fuoco a 70 gradi, mixerarli con l’olio d’oliva sino

a che che diventi omogeneo,tenerlo al caldo. A cottura ultimata dello strudel

tagliarlo a piccoli rotoli. Versare la vellutata sui piatti caldi,adagiare sopra

i rotoli di strudel, un filo d’olio al basilico e servire.

RICETTA DELLO CHEF GIUSEPPE ARBIA

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INFORMAZIONI

Tempo totale: 1h20’

Difficoltà: media

Preparazione 1. In una casseruola soffriggere con poco olio di oliva 2 spicchi d’aglio in camicia unire il riso e il curry e bagnare con g 600 di acqua fredda; salare e cuocere in forno per 40’. 2. Mettere le cipolle non pelate su una placca da forno e cuocerle in forno a 160° per 50’. Nello stesso tempo cuocere in forno i peperoni con la pelle. Tagliare i peperoni pelati e le zucchine a cubetti. Saltare con poco olio e aglio in camicia le zucchine. 3. Sbollentare i pomodori in acqua bollente, raffreddarli in acqua e ghiaccio, levare la pelle e i semi, tagliarli a spicchi. Pelare e tagliare anche le cipolle cotte al forno. 4. Cuocere gli astici in acqua bollente salata acidulata per 15’, raffreddarli in acqua e ghiaccio. Sgusciarli e tagliare la polpa ricavata a grossi cubetti. Finitura In una padella saltare con poco olio profumato all’aglio lo scalogno tritato, il riso, le verdure e l’astice. Aggiungere il ketchup, un mazzetta di rucola tritata grossolanamente, la salsa di soia e un pizzico di peperoncino. Disporre nei piatti e servire.

Un consiglio in più Il riso selvaggio nasce spontaneamente nelle foreste del Canada. Sebbene richieda una lunga cottura è molto pratico: infatti può essere preparato in anticipo e fatto saltare all’ultimo momento, mantenendosi al dente e croccante

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