Icewines Made in Italy

• 300 g di filetti di nasello
• 01 grappolo du uva
• 01 costa di sedano
• 01 cucchiaio di farina
• 40 g di burro
• sale
• pepe

• 01 mela
• 01 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 succo di limone
• 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 01 pizzico di paprica dolce

Colore rosso rubino carico con riflessi violacei. Profumi di frutta rossa (ciliegia, mora, prugna) e sensazioni di sottobosco. Succoso, polposo con sapore pieno, talvolta ancora vinoso, complesso e con note di erbaceo dovute alla forte presenza di cabernet. Piacevole da giovane, ma capace di affinarsi a lungo con un'evoluzione sorprendentemente positiva. Tipo denominazione Terre di Franciacorta Curtefranca D.O.C. V.Q.P.R.D. Uve Cabernet Sauvignon 50%, Merlot 40%. Barbera 5%. Nebbiolo 5%. Vendemmia Dal 25 settembre al 20 ottobre, raccolta fatta rigorosamente a mano con minuziosa cernita dei grappoli prima della spremitura. Forma di allevamento Cordone speronato. Resa media per ettaro 48 Hl. Dati analitici dell'uva Cab. Souv.: Zuccheri Babo 21.50%, Acidità Tot. 5.60%, pH 3.48. Merlot: Zuccheri Babo 22.00%, Acidità Tot. 5.40%, pH 3.52. Barbera: Zuccheri Babo 20.50%, Acidità Tot. 7.80%, pH 3.30. Nebbiolo: Zuccheri Babo 20.00%, Acidità Tot. 7.80%, pH 3.32. Vinificazione Macerazione a contatto con le bucce: Merlort e Cabernet Sauvignon 21gg., Barbera e Nebbiolo 10 gg. A fine fermentazione alcolica, ottenuta in vasche d'acciaio termocondizionate, si è proceduto al taglio dei cinque vini, ottenendo così una massa uniforme. La maturazione è avvenuta in piccole botti di rovere di 2° e 3° passaggio per 12 mesi. Imbottigliamento Gennaio 2006 Dati analitici all'imbottigliamento Alcool 13.50% vol., Acidità totale 6.40%, pH 3.35. Affinamento in bottiglia Il vino affina in bottiglia per qualche mese prima di essere commercializzato. Abbinamento Ottimo sui secondi piatti di carne rossa in genere. Temperatura di servizio Servire a una temperatura di 18/20°C. Prospettiva di consumo Il vino è pronto al consumo. Se conservato in modo adeguato, può essere soggetto ad un invecchiamento medio-lungo (5/10 anni). Annate precedenti Terre di Franciacorta Rosso 2002 Terre di Franciacorta Rosso 2003

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI

Caratteristiche: Di colore giallo paglierino carico, al naso prevalgono pesca gialla, albicocca, fiori di ginestra e tarassaco, miele, erbe aromatiche, menta, rosmarino eucalipto, cedro, rosa appassita. In bocca risulta ampio, sapido con una buona acidità e molto persistente. Temperatura di servizio: 8 - 10 ° Uve: 100% Verdicchio Abbinamenti: crostacei e verdure grigliate, primi piatti e pesci, carni bianche, porchetta marchigiana Appassimento: in pianta e successivamente in cassette e graticci Vinificazione: pressatura soffice e fermentazione acciaio - barriques Maturazione: 20% barriques, 80% inox 16 mesi Affinamento : 2 mesi Vigneti d'origine: San Paolo Tipologia del terreno: argillo calcareo con una buona componente sabbiosa poggiante su un basamento tufaceo Sistema di allevamento: Guyot Numero ceppi per ettaro: 4000 Resa per ettaro in quintali: 65

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI

LA VENDEMMIA DEL 2002 è stata caratterizzata da piogge fino alla fine di giugno e da temperature massime più basse rispetto alla norma stagionale che hanno posticipato la raccolta delle uve destinate al Solicano di tre settimane. Tutto ciò ha permesso una maturazione più lenta dello Chardonnay e l'instaurarsi di muffe nobili sui grappoli determinando una particolare nota di uva matura. Tali condizioni pedoclimatiche si ottengono raramente, ecco perchè chiamarla: "SOLICANO VENDEMMIA STORICA 2002". Tipo denominazione Terre di Franciacorta D.O.C. V.Q.P.R.D. Uve Chardonnay 100%. Vendemmia Il 27 settembre, raccolta fatta rigorosamente a mano con minuziosa cernita dei grappoli prima della spremitura. Forma di allevamento Cordone speronato. Densità d'impianto 6500 piante per ha. Resa media per ettaro 39 Hl. Dati analitici dell'uva Chardonnay: Zuccheri Babo 18.90%, Acidità tot. 8.70%, pH 3.23. Pressatura Leggero contatto a freddo con le bucce per 12 ore, successivamente pressate in modo soffice per estrarre solo il mosto fiore. Vinificazione Fermentazione a temperatura di circa 14/16°C. in piccole botti di rovere di primo passaggio con affinamento sulle fecce nobili per 12 mesi. Imbottigliamento Aprile 2004 Dati analitici all'imbottigliamento Alcool 13.11% vol., Acidità totale 6.10%, pH 3.42. Affinamento in bottiglia Il vino affina in bottiglia per 12 mesi prima di essere commercializzato. Abbinamento Se ne consiglia il consumo con piatti a base di pesce con le preparazioni in umido, ottimo anche con primi sostanziosi e carni di volatili. Temperatura di servizio Servire a una temperatura di 12/14°C. Prospettiva di consumo Il vino è pronto al consumo, se conservato in modo adeguato, può essere soggetto ad un invecchiamento medio-lungo (4/6 anni). Annate precedenti (PDF) Solicano Riserva 2001

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI

Vino ottenuto dalla vinificazione in bianco di uve Sauvignon Blanc e Nebbiolo. Si presenta con caratteristiche di particolare finezza per profumo e gusto secco. Maturato in barriques Allier, ha affinato il suo gusto riposando a lungo in bottiglia, in cantine fresche e buie. Eccellente con primi piatti, carni bianche e rosse e con formaggi freschi. Uve: 15% Nebbiolo (Chiavennasca) vinificato in bianco; 85% Sauvignon Blanc. Colore: giallo paglierino. Profumo: fine, fruttato, di vaniglia, con ricordi di menta. Sapore: sapido ed armonico. Temperatura di servizio: 13° C.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI

Colore giallo paglierino, spuma abbondante, perlage molto persistente e sottile, profumo fragrante e intenso di fiori bianchi (biancospino, tiglio...) e frutta (pesca bianca, ananas...). Il sapore pieno, fresco talvolta acidulo e retrogusto di frutta acerba. Tipo denominazione Franciacorta D.O.C.G. V.S.Q.P.R.D. Brut Uve Chardonnay 80%, Pinot Nero 20%. Vendemmia Dal 5 agosto al 12 agosto con meticolosa selezione dei grappoli prima della pressatura. Dati analitici dell'uva Chardonnay: Zuccheri Babo 17.00%, Acidità Tot. 8.50%, pH 3.20. Pinot Nero: Zuccheri Babo 17.00%, Acidità Tot. 8.50%, pH 3.20. Resa media per ettaro 52 Hl. Pressatura Le uve vengono pressate in modo soffice, per estrarre solo il mosto fiore. Vinificazione La vinificazione avviene con l'ausilio delle tecniche a freddo per esaltare i profumi e la finezza del vino con fermentazione a temperature di circa 14°C. I vini base, dopo la prima fermentazione in acciaio e in legno maturano per circa 8 mesi a temperatura controllata fino alla preparazione della cuvèe, che viene predisposta con sapiente taglio di vini affinati in acciaio e barriques (10% circa). Affinamento in bottiglia Dopo la rifermentazione in bottiglia il Franciacorta Brut Bonomi Tenuta Castellino matura per un minimo di 24 mesi in bottiglia prima della sboccatura. Imbottigliamento Aprile 2004 Sciroppo di dosaggio Viene reintegrato con lo stesso vino. Dati analitici all'imbottigliamento Alcool 13.2% vol., Acidità totale 7.2%, pH 3.17, Zuccheri Residui 5.00 gr/l. Abbinamento Se ne consiglia il consumo a tutto pasto, ottimo anche con piatti a base di carne bianca. Temperatura di servizio Servire a una temperatura di 8/10°C. Prospettiva di consumo Il vino è pronto al consumo. Se conservato in modo adeguato si mantiene per alcuni anni senza perdere le proprie caratteristiche. Annate precedenti (PDF) Brut 2002 | Brut 2001 | Brut 2000

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI

Vino rosso di alta personalità ottenuto dalla vinificazione di uve accuratamente selezionate, della più piccola e rocciosa sottozona del Valtellina Superiore. Ruvido in gioventù, tende ad ammorbidirsi dopo il lungo invecchiamento in barriques nuove di rovere francese e la conservazione in bottiglie coricate in cantine fresche e buie. Uva: 100% Nebbiolo (Chiavennasca). Colore: rosso granato. Profumo: delicato, di nocciola, etereo. Sapore: asciutto, giustamente tannico, armonico. Temperatura di servizio: 18° C. Si consiglia di versare in capaci bicchieri.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI

Caratteristiche: Colore rosso rubino con riflessi violacei, al naso si presenta fine, con spiccati sentori di viola e frutti rossi. In bocca è avvolgente, con tannini morbidi ed equilibrati che valorizzano la freschezza del prodotto. Temperatura di servizio: 16-18° C Abbinamenti: salumi e formaggi di media stagionatura, primi piatti tipici della Maremma. Uve: sangiovese 85%, alicante 10%, merlot 5% Vinificazione: vendemmia a mano in cassetta, ammortamento e vinificazione in rotomaceratore inox a 28° Affinamento: in barriques per 12 mesi di una piccola parte, il resto in acciaio Vigneti di origine: Poggio, Valle, Pian del Dado Tipologia del terreno: argilloso calcareo Sistema di allevamento: cordone speronato Numero ceppi per ettaro: 5200 Resa per ettaro in quintali: 60-70

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI

Colore giallo con riflessi dorati, spuma abbondante con perlage molto persistente e sottile, profumo elegante di fruttato tropicale, note agrumate con sentori di camomilla. Al palato note di boisè, nel finale minerale con retrogusto di agrumi. Tipo denominazione Franciacorta D.O.C.G. V.S.Q.P.R.D. Gran Cru Lucrezia Extra Brut Uve Chardonnay 50%, Pinot Nero 50%. Vendemmia Dal 20 agosto al 30 agosto con meticolosa selezione dei grappoli prima della pressatura. Dati analitici dell'uva Chardonnay: Zuccheri Babo 17.5%, Acidità Tot. 8.50%, pH 3.10. Pinot Nero: Zuccheri Babo 17.00%, Acidità Tot. 8.50%, pH 3.18. Resa media per ettaro 40 Hl. Pressatura Le uve vengono pressate in modo soffice, per estrarre solo il mosto fiore. Vinificazione La vinificazione avviene con l'ausilio delle tecniche a freddo per esaltare i profumi e la finezza del vino con fermentazione a temperature di circa 14°C. I vini base, dopo la prima fermentazione in acciaio per il Pinot e in legno per lo Chardonnay, maturano per circa 8 mesi a temperatura controllata fino alla preparazione della cuvèe che viene predisposta con un sapiente taglio di vini affinati in acciaio e barriques. Affinamento in bottiglia Dopo la rifermentazione in bottiglia il Franciacorta Bonomi Gran Cru Lucrezia matura per un minimo di 48 mesi in bottiglia prima della sboccatura. Imbottigliamento Aprile 2000 Sciroppo di dosaggio Viene reintegrato con lo stesso vino. Dati analitici del vino Alcool 13.5% vol., Acidità totale 7.0%, pH 3.2, Zuccheri Residui 1.5 gr/l. Abbinamento Se ne consiglia il consumo a tutto pasto con piatti a base di pesce e carni bianche. Temperatura di servizio Servire a una temperatura di 8/10°C. Prospettiva di consumo Il vino è pronto al consumo. Se conservato in modo adeguato si mantiene per alcuni anni senza perdere le proprie caratteristiche.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI