25/08/2008
Crema soffice al mascarpone e yogurth
Ingredienti
200 Gr. Yogurt
200 Gr. Mascarpone
40 Gr. Zucchero
I Parte
160 Gr. Tuorli
1 Bacca Vaniglia
60 Gr. Albume
40 Gr. Zucchero
II Parte
Preparazione Meringa Italiana
30 Gr. Acqua, 120 Gr. Zucchero cuocere a 120° e versare a filo su 60 Gr. Albume montato e montare fino a completo raffreddamento.
Pan di Spagna
100 Gr. Uova, 20 Gr. Tuorlo, 90 Gr. Zucchero: montare 70 Gr. Farina e 15 Gr. Fecola: Setacciare ed aggiungere al composto mescolando delicatamente. Cuocere in uno stampo imburrato e infarinato per 18 min ca. a 18° C.
Inzuppitura Cassis
60 Gr. Zucchero, 40 gr. Acqua: portare ad ebollizione ed una volta raffreddato aggiungere 120 Gr. Di Cassis 18° Vol.
Procedimento
Scaldare i tuorli con la I° parte di zucchero a bagno maria e portarli fino a 80° C.. montarli e incorporarli allo yogurt e al mascarpone precedentemente mescolati.
Fare una meringa italiana ed aggiungerlo al composto miscelando delicatamente. Con l’aiuto di una Sac-a-poche stendere un primo strato di massa su uno stampo a libro di Flexipan.
Sempre utilizzando un Sac-a-poche mettere uno strato di confettura al lampone, infine coprire con la rimanente massa, coprire con del Pan di Spagna ed inzuppare con dell’inzuppitura al Cassis.
Mettere in congelatore per 4 ore sformare e servire dopo 10 min. ca.
Ricetta di Paolo Sacchetti
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20:18 Scritto da: bravo_cook in Ricette Dolci | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: dolci, crema, mascarpone, yogurth, ricette, cucina, chef | OKNOtizie | 
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