Zuppettea di Cogne

PREPARAZIONE 300 g di riso Carnaroli mezza cipolla 70 g di burro un litro di brodo di carne mezzo bicchiere di vino bianco secco 200 g di fontina non troppo stagionata 4 fette di pane raffermo cannella in polvere sale, pepe 1) Tritate fine la cipolla e lasciatela soffriggere in una casseruola con metà del burro fuso. Unite il riso, … Continua a leggere

Zuppa di noci sorrentine al miele di castagno con mousse di scampi avvolta in pezza di bufalo

Zuppa di noci sorrentine al miele di castagno con mousse di scampi avvolta in pezza di bufalo marinata all’origano: Gianfranco Vissani interpreta la carne bufalina! Ingredienti: gherigli di noce sorrentina 60 g miele di castagno 25 g scampi sgusciati 140 g pezza di bufalo 300 g origano fresco 2 g panna liquida 50 dl cuori di broccoletti 150 g sedano … Continua a leggere

Zuppetta di fiori di zucchina e orzo alle erbe

(per 10 persone) Tempo totale: 50’ Difficoltà: minima     Ingredienti Quantità 1 Zucchine con il fiore 20 2 Patate 1 kg. 3 Pancetta affumicata 100 g. 4 Scalogno 1 5 Aglio 1 spicchio 6 Sedano 1 gamba 7 Zafferano in fili 1 pizzico 8 Orzo 200 g. 9 Alloro 1 foglia 10 Brodo di carne 3 lt. 11 Prezzemolo, … Continua a leggere

Zuppa di pesce in brodetto alle erbe di riviera

(per 10 persone) Tempo totale: 2h10’ Difficoltà: elevata   Ingredienti Quantità 1 Rombo 1 kg. 2 Scorfano 1 kg. 3 Ricciola 1 kg. 4 Calamari 500 g. 5 Filetto di salmone 400 g. 6 Capesante sgusciate 10 7 Gamberi 10 8 Fasolari 1 kg. 9 Cozze 500 g. 10 Vongole veraci 1 kg. 11 Patate 1 12 Champignons 2 13 … Continua a leggere