23/08/2008
Zuppetta di fiori di zucchina e orzo alle erbe
(per 10 persone)
Tempo totale: 50’
Difficoltà: minima
| Ingredienti | Quantità | |
|---|---|---|
| 1 | Zucchine con il fiore | 20 |
| 2 | Patate | 1 kg. |
| 3 | Pancetta affumicata | 100 g. |
| 4 | Scalogno | 1 |
| 5 | Aglio | 1 spicchio |
| 6 | Sedano | 1 gamba |
| 7 | Zafferano in fili | 1 pizzico |
| 8 | Orzo | 200 g. |
| 9 | Alloro | 1 foglia |
| 10 | Brodo di carne | 3 lt. |
| 11 | Prezzemolo, basilico e maggiorana tritati | 40 g. |
| 12 | Peperoncino | q.b. |
| 13 | Burro | 50 g. |
| 14 | Grana padano | 100 g. |
| 15 | Tartufo nero | 20 g. |
| 16 | Olio d'oliva extra vergine | 50 g. |
| 17 | Sale e pepe | q.b. |
Preparazione 1. Cuocere l’orzo in acqua salata con una foglia d’alloro e uno spicchio d’aglio in camicia per 30’, quindi ritirarlo in una bacinella con il suo liquido. 2. In una casseruola soffriggere con un poco d’olio lo scalogno tritato e la pancetta a dadini, aggiungere le patate, le zucchine e il sedano tagliati a dadini; far stufare il tutto per 10’ quindi bagnare con il brodo di carne e cuocere per 25’; aggiungere i fiori di zucchina, conservandone alcuni per guarnire, e i pistilli di zafferano. Aggiungere l’orzo cotto e terminare la cottura per altri 5’. Frullare 1/3 della minestra. Aggiungere le erbe tritate, burro e grana grattugiato. Finitura Versare la minestra nelle zuppierine, decorare con una foglia di prezzemolo riccio, una fettina di tartufo e un petalo di fiore di zucchina. Spolverare con peperoncino e servire.
Un consiglio in più Questa zuppa è tipicamente estiva e si può servire anche fredda o tiepida: è quindi di grande aiuto nella preparazione di un pranzo.
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08:35 Scritto da: bravo_cook in Ricette Primi | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: primi, ricette, zuppa, zuppetta, fiori, zucca, italia | OKNOtizie | 
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