COLLOCAZIONE DEI VIGNETI: Prima Fascia Collinare dell'Oltrepò Centrale ESPOSIZIONE: A Mezzogiorno DENSITA' D'IMPIANTO: 4000 ceppi ad Ha SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot PORTAINNESTI: 420A e S04 ETA' MEDIA DEI VIGNETI: 25 anni ALTITUDINE: 160 m. s.l.m. 45° TIPO DI TERRENO: Medio impasto RESA PER ETTARO: 90 quintali VIVAISTI: VCR, Bouvet e Guillaume EPOCA DI RACCOLTA: Fine Agosto UVE DA CUI E' PRODOTTO: 90% Pinot Nero e 10% Chardonnay AFFINAMENTO. Presso il produttore: la raccolta è manuale in cassette; quindi avviene una pressatura soffice mediante una pressa pneumatica a polmone. Il mosto viene poi filtrato e posto a fermentare in vasche di acciaio a temperatura controllata. Successivamente subisce una leggera rifermentazione in autoclave che gli conferisce un carattere brioso. In primavera avviene l'imbottigliamento sterile con microfiltrazione e le bottiglie vengono poste a riposare in cantina per circa 2 mesi prima della vendita. Presso l'acquirente: 2 anni. ESAME ORGANOLETTICO. Colore: Rosa limpido e brillante. Profumo: intenso e persistente, fruttato, con piacevoli sentori di ribes e rosa. Sapore: morbido, ma decisamente sapido e armonico. E' dotato di una buona freschezza, piacevolmente brioso si adatta bene come aperitivo. Tenore d'alcool: 11,5-12 % Acidità: 6%° GASTRONOMIA. E' un vino rosato assai fresco, dalla primavera in poi è l'ideale per accompagnare tutto un pasto; si accosta piacevolmente alla Paella, al Baccalà alla bouillabaisse ed in generale a tutti i piatti salsati a base di pesce come le seppioline alla Napoletana o gli spaghetti allo Scoglio. Può anche essere proposto in accostamento all'antipasto all'italiana (salumi misti: dal vecchio Varzi al Culatello di Zibello). Temperatura di servizio: 10 - 12°C. Modo del servizio: stappare la bottiglia al momento. NOTIZIE VARIE : L'anno del debutto de "I Germogli" è stato il 1982 ed è stata la grande novità dell'Oltrepò Pavese diventando un classico della ristorazione.

Pinot Nero I.G.T.

Prodotto nella versione frizzante Vinificato rosato TIPOLOGIA: vino rosato frizzante VITIGNO: pinot nero DENOMINAZIONE: I.G.T. Prov. PV GRADO ALCOLICO: 11.5% vol Vinificazione: Il Pinot Nero è un vitigno capriccioso, difficile da coltivare, fonte di molti problemi e raramente riesce bene, ma quelle volte diventa veramente un gran vino. L’ultimo nato della Cà Montebello è proprio uno di questi. La vendemmia, dopo un attento esame degli indici di maturazione, avviene manualmente e il mosto ottenuto dalla pigiatura subisce un leggero passaggio sulle vinacce che gli conferirà quel delicato color rosato. Successivamente la fermentazione avviene in purezza e si svolge in autoclavi d’acciaio, a temperatura controllata, con lieviti selezionati. Il vino così ottenuto viene affinato in vasche d'acciaio inox e successivamente posto in bottiglia. Caratteristiche organolettiche: Un vino vivace di color rosa brillante, ha profumi tipici con sentori di fragola. Al naso è elegante, intenso, netto con piacevole sentori di rosa canina, al gusto armonico e persistente. Abbinamenti: Ottimo come aperitivo, accompagna ottimamente antipasti, risotti, carni bianche e pesce.

Garda Classico DOC Chiaretto COLLI A LAGO 2007 - SELVA CAPUZZA

TERRITORIO Il territorio della doc Garda classico si estende in una zona a sud-ovest del Lago di Garda e comprende la zona della Valtenesi e della Lugana; il territorio della Lugana, dove opera la nostra azienda, è caratterizzato da un terreno di tipo calcareo-argilloso di origine morenica, il profilo collinare origina dall'antica attività dei ghiacciai. Il clima temperato è mitigato dalla presenza del lago che riduce le escursioni termiche ed i rigori invernali, ciò contribuisce a rendere ottimale per la coltivazione della vite questa piccola zona. VIGNETO I vigneti sono situati a San Martino della Battaglia a circa 110 metri s.l.m.. Il profilo è collinare e le esposizioni sono a Sud e Ovest; le uve derivano da vigneti di diversa età (da 5-30 anni) ed i sistemi di allevamento usati sono guyot, doppio capovolto e sylvoz. La produzione annua è di circa 90-100 q.li/Ha, in alcune annate si effettua un diradamento dei grappoli. La raccolta è manuale e si effettua generalmente nella prima decade di settembre per il groppello, nella seconda metà del mese per le altre varietà.

Dopo la raccolta l'uva viene prontamente trasportata in cantina in piccole cassette per rispettare le carateristiche qualitative del raccolto. Questo vino è ottenuto da un uvaggio di varietà di uve rosse da tempo coltivate nella zona, in particolare comprende: groppello a maturazione precoce, con bassa acidità e buoni profumi; marzemino a maturazione tardiva, ricco in colore e profumi fruttati, barbera a maturazione tardiva, ricca in acidità e colore; sangiovese a maturazione tardiva, di buon corpo e ricco di tannini.

VINIFICAZIONE L'uvaggio è costituito da groppello, barbera e marzemino. Le uve delle diverse varietà sono raccolte a scalare e vinificate in purezza; in cantina vengono pigia-diraspate, la macerazione delle bucce dura di solito solo 10-15 ore fino ad ottenere l'intensità colorante desideratala del mosto: quindi si effettua la svinatura. La fermentazione alcolica è svolta a bassa temperatura da lieviti selezionati, appena terminata il vino viene raffreddato per impedire la fermentazione malolattica, il vino limpido si affina poi in serbatoi di acciaio fino a gennaio. Dopo l'imbottigliamento, il vino sosta per 2 mesi prima di essere messo in vendita.

DATI ANALITICI Alcol:....... % vol Acidità totale:........ g/l pH:..... - Zuccheri residui: ...... g/l

CARATTERISTICHE Questo vino si presenta con un'affascinante colore rosa vivace, il profumo dolce ricorda frutti esotici banana ed una certa vinosità che ricorda la ciliegia; al gusto si presenta salino e molto fresco, con un finale dolce che ne esalta la femminilità. E' un vino molto duttile che si presta a numerosi abbinamenti della gastronomia gardesana, per apprezzarne al meglio le peculiarità consigliamo di consumarlo giovane.

PRODUZIONE E FORMATI La produzione annua è di 4.000 bottiglie nel formato da 0,75 l.

CHIARETTO 2007 - VISCONTI

GARDA CLASSICO DOC Collocazione geografica sud-ovest del lago di Garda tra Moniga e Manerba. Così detta Valtenesi. Origine Groppello 70%, Barbera 10%, Sangiovese 15%, Marzemino 5% Profumo: molto intenso e persistente. Colore: petalo di rosa con tenui riflessi rubini. Sapore: molto fruttato e delicato. Gusto rapido di pronta beva. Grado Alcolico: 12,26 %vol Acidità complessiva: 6,20 g/l Estratto secco netto: 19,8 g/l Residuo zuccheri: 4,8 g/l Solforosa totale: 140 mg/l Il Chiaretto è un vino del Garda di antica tradizione. Il brevissimo contatto del mosto con le “bucce”, oltre a esaltare nel vino quel suo tipico fruttato e grande delicatezza, da origine al classico color petalo di rosa che è la sua principale caratteristica. È normalmente consumato entro l’anno successivo alla produzione ma può essere apprezzato nella sua struttura anche dopo alcuni anni.