TIMBALLO DI SPAGHETTI MARE E MONTI

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Tempo di preparazione: 1 ora – Cottura 1 ora e 20 minuti – Difficoltà: elevata

INGREDIENTI PER 6 – 8 PERSONE


500 g di vermicelli,
olio extra vergine d’oliva,
6 acciughe sotto sale,
1 grossa manciata di foglie di prezzemolo,
3 sPicchi d’aglio,
pangrattato,
500 g di pomodori pelati,
1 kg di cozze,
200 g di gamberetti,
200 g di calamaretti,
150 g di Piselli sgranati,
150 g di funghi secchi,
100 g di olive nere,
50 g di capperi sotto sale,
vino bianco secco,
sale, pepe,
burro e pangrattato per lo stampo


Eliminate la barbetta alle cozze, raschiatele sotto un getto d’acqua fredda e risciacquatele. Imbiondite in una padella con un cucchiaio d’olio uno spicchio d’aglio privato del germoglio interno, toglietelo, mettete le cozze, fatele aprire, scolatele con un mestolo forato e sgnsciatele. Lasciate nella padella il liquido che avranno perso. Pulite, lavate e asciugate i calamaretti e tagliateli a pezzettini, sciacquate rapidamente i gamberetti, sgnsciateli e tenete da parte le code, men­ tre i carapaci li metterete nella padella delle cozze con un mestolino d’acqua bol­ lente. Fateli sobbollire, coperti, per una decina di minuti, quindi filtrate il liquido e rimettetelo nella padella. Mondate, lavate e asciugate i funghi, affettateli e fateli saltare in un padellino con due cucchiai d’olio per 5 minuti.

Lavate i capperi e le acciughe sotto il getto dell’acqua corrente fredda per eliminare il sale, diliscate e spezzettate le acciughe, snocciolate le olive. Lavate, asciugate e tritate il prezze­ molo. Fate imbiondire lo spicchio d’aglio in 6 cucchiai d’olio d’oliva, toglietelo e versate i pomodori e il vino bianco. Cuocete per circa 15 minuti a fuoco modrato, rimescolando spesso per spezzettare i pomodori. Aggiungete i calamaretti e continuate la cottura per lO minuti, quindi unite i piselli e dopo 5 minuti i funghi e i capperi, le olive e le code dei gamberetti. Cuocete per IO minuti, unite le cozze e buona parte del prezzemolo tritato, regolate di sale e di pepe. In una padella versate 8 cucchiai d’olio e fate dorare lo spicchio d’aglio, toglietelo, rosolate 2 cucchiai di pangrattato, il prezzemolo rimasto e i filetti di acciuga, che dovranno spappolarsi.

Lessate la pasta in acqua salata, scolateli a metà cottura, versate­ li nella padella del liquido filtrato delle cozze e dai gamberetti a rimescolando portate a bollore e fatelo assorbire alla pasta. Accendete il forno a 1800, imbur­ rate e impanate bene uno stampo di 20 cm di diametro ma alto almeno 12. Dispo­ netevi tre quarti di pasta lasciando un foro al centro, versatevi il ripieno e rico­ prite con i rimanenti vermicelli. Cospargete con il pangrattato, distribuite qualche fiocchetto di burro e infornate per 40 minuti. Quando la superficie sarà gratina­ ta togliete il timballo dal forno, lasciatelo riposare e infine servitelo.

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TIMBALLO DI SPAGHETTI MARE E MONTIultima modifica: 2008-09-19T12:34:00+02:00da bravo_cook
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