OLTREPÒ PAVESE MAGNIFICAT PINOT NERO SPUMANTE D.O.C. – PODERE SAN GIORGIO

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ZONA DI PRODUZIONE Oltrepò Pavese Centrale nel Comune di Santa Giuletta. APPEZZAMENTO VIGNETI Dal foglio mappale n°7, quattro sono le particelle tutte contraddistinte con il n°48. Il totale della superficie è di ettari 4,25 con esposizione prettamente a SUD ed a 240 mt s.l.m. Terreno di buona profondità, tendenzialmente calcareo. Densità d’impianto 2.200 Viti/ha. parte a Gujot e parte a Cordone Speronato. Età media impianto 14 – 16 anni. VITIGNO Pinot Nero (Cloni da vinificazione in bianco) 70% Chardonnay 30% Resa vino/ha 60/62 hl/ha. RACCOLTA UVA Prima settimana di settembre. VINIFICAZIONE Pressatura soffice, diretta e successiva fermentazione, a 20° in vasche d’acciaio termocondizionate da 50 hl. cad. AFFINAMENTO Vendemmia manuale in piccole ceste. Pressatura soffice in bianco. Fermentazione in acciaio Inox a temperatura controllata di18°C con lieviti selezionati. Presa di spuma a bassa temperatura con zucchero di canna per quasi un anno. GRADO ALCOLICO 12.10 vol. PH 3,25 ESTRATTO SECCO (al netto degli zuccheri) 20 per mille. ACIDITA’ TOTALE 6,70 per mille. SPUMA Vivace, persistente con pèrlage fine e continuo. COLORE Limpido, giallo paglierino con riflessi luminosi. PROFUMO Fresco, elegante, con iniziali note di pane lievitato ed un finale piacevolmente agrumato. SAPORE sapido, gradevole, equilibrato, con buona persistenza gusto-olfattiva. CONSERVAZIONE In posizione orizzontale, in ambiente buio e fresco. Non ama eccessivo invecchiamento. SERVIZIO A temperatura di 8/10 °C. ABBINAMENTO Eccellente aperitivo, a differenza di prodotti simili ottenuti da uve più aromatiche si presta molto bene all’intero pasto purchè in abbinamento a cibi dal gusto altrettanto raffinato.

 

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

ICONA%20ANTIPASTI25x.jpgicona%20spaghetti25x.jpgICONA%20SECONDI25x.jpgICONA%20SECONDI25x.jpgICONA%20VEGETARIANA25x.jpgICONA%20DESSERT25x.jpgICONA%20DOLCI25x.jpgICONA%20TORTE25x.jpg

 

 

INFORMAZIONI

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OLTREPÒ PAVESE MAGNIFICAT PINOT NERO SPUMANTE D.O.C. – PODERE SAN GIORGIOultima modifica: 2008-10-30T19:48:16+01:00da bravo_cook
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