FRANCIACORTA DOCG ROSE’ PAS DOSE’ “PAROSE'” – IL MOSNEL

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Gradazione Alcolica: 12,5 %vol. Acidità: 7 gr/lt Zuccheri riduttori: < 3 gr/lt Estratto secco: 20 gr/lt Vitigni che compongono il vino e percentuali: Pinot Nero 70 % Chardonnay 30 % Prodotto per la prima volta nel: 2001 Produzione media annuale di bottiglie: 6000 Collocazione geografica delle uve ed esposizione: Nei nostri vigneti nel Comune di Passirano, pede collina di Monterotondo con esposizione Est – Sud – Est Tipologia terreno: Piane e ondulazioni interne del morenico, di media fertilità, sciolto, con scheletro di media profondità Nome del vigneto: Roccolino, Giardino e Tesa Sistema di allevamento: Cordone speronato Resa per ettaro: 80 quintali di uva per ettaro = 52 ettolitri per ettaro Vendemmia(epoca e modalità): Vendemmia manuale in piccole casse avvenuta entro la terza decade di agosto 2002 Vinificazione: In bianco in pressa pneumatica con separazione della I e II spremitura. Dopo 12 ore di debourbage a 13° C inoculo di lieviti selezionati per la fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata e parte in barriques (70%). Malolattica e travaso precedono l’assemblaggio della Cuvée che a Marzo, aggiunta la “liqueur de tirage”, viene imbottigliata, tappata con il tappo a corona e coricata in catasta per la presa di spuma. Maturazione ed Affinamento: Le bottiglie accatastate restano 30 mesi nei locali delle nostre seicentesche cantine prima del “remouage” sulle pupitres (durata circa 25 giorni). Successivamente sboccate e dosate “Pas Dosé” ricevono il tappo a fungo e la gabbietta. Almeno tre mesi di affinamento ulteriore è infine necessario prima di immettere questo Franciacorta sul mercato. Esame organolettico: Intensi profumi di “frutti rossi”, corpo e longevità che gli vengono conferite dall’unione tra il pinot nero e l’esotica eleganza dello chardonnay Accostamenti: Il Parosé è un vino da tutto pasto, che si sposa in maniera ottimale con i piatti di pesce, ma accompagna tranquillamente anche le carni rosse e rosa. 

 

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INFORMAZIONI

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FRANCIACORTA DOCG ROSE’ PAS DOSE’ “PAROSE'” – IL MOSNELultima modifica: 2008-10-31T19:37:12+01:00da bravo_cook
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