Polenta e Baccalà

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INGREDIENTI

  • 300 g di farina di mais
  • 500 g di baccalà ammollato
  • una cipolla
  • tre cucchiai di capperi
  • un ciuffo di prezzemolo
  • basilico
  • un bicchiere di vino bianco secco
  • tre filetti di acciughe
  • brodo vegetale q/b
  • farina q/b
  • quattro cucchiai di olio di oliva
  • sale pepe

ESECUZIONE

  •  Lavate il baccalà e asciugatelo. Eliminate la pelle e le lische e tagliate lo a pezzi. In una pentola, portate a ebollizione un litro di acqua salata; gettatevi la farina a pioggia, mescolando con una frusta. Fate cuocere la polenta per un’ora, mescolando. Versatela poi in stampini unti di olio e teneteli da parte in caldo.
  • Mondate e tritate la cipolla. Infarinate i pezzi di baccalà e rosolateli in una casseruola con l’olio; scolateli. Nella stessa casseruola fate soffrig­gere la cipolla con le acciughe e i capperini. Rimettete i pezzi di baccalà nella casseruola, irrorateli con il vino e lasciatelo sfumare. Cuocete per qua­ rantacinque minuti, unendo altro bro­ do. Salate e pepate.
  • Sformate i budini di polenta su un grande piatto e contornateli con il baccalà. Spolverizzate con il prezzemolo e con il basilico e servite.

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    INFORMAZIONI

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Polenta e Baccalàultima modifica: 2008-11-29T12:52:49+01:00da bravo_cook
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