Sformato di riso con zucca e lattuga

321269484.jpg
INGREDIENTI
  • 320 g di riso
  • 800 g di polpa di zucca cotta
  • 02 cespi di lattuga
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 150 g di salsiccia
  • 60 g di burro
  • 80 g di pangrattato
  • 03 cucchiai di vino bianco secco
  • 01 cucchiaio di olio di oliva
  • 02 uova
  • erba cipollina q/b
  • 01 ciuffo di prezzemolo
  • sale
  • pepe
ESECUZIONE
Lessare in acqua bollente salata il riso, scolatelo e conditelo con la metà del burro e tutto il parmigiano.
Trasferitelo in quattro stampi individuali unti di olio e pressatelo
Tenete da parte otto foglie grandi di lattuga, lavate i cuori e sbollentateli in acqua bollente salata per due minuti, scolateli e metteteli ad asciugare su un canovaccio.
Pelate e sbriciolate la salsiccia, rosolatela in una padella con il resto del burro, saletela, bagnatela con il vino e fatela sfumare.
Scolatela e tritatela con il prezzemolo e le foglie più piccole dei cespi di lattuga, unite le uova, il pangrattato ammorbidito nel latte, il sale, il pepe e mescolate.
Farcite le fogle di lattuga più grandi tenute da parte con il composto di salsiccia e chiudete a fagottini fermandoli con steli di erba cipollina.
Cuocete gli involtini al vapore per 15 minuti circa.
Sformate gli stampi in piatti individuali e guarniteli con gli involtini preparati e la zucca tagliata a fettine
Sformato di riso con zucca e lattugaultima modifica: 2010-03-15T11:39:00+01:00da bravo_cook
Reposta per primo quest’articolo

Lascia un commento