Anguilla in Umido

  INGREDIENTI 900 g di anguille 1300 g di pomodori maturi 250 g di cipolle 100 g di prezzemolo un bicchiere di vino bianco secco basilico olio di oliva crostini di pane tostati sale pepe ESECUZIONE Pulite accuratamente le anguille, eli­ minate le teste e le interiora, lavatele e tagliatele a pezzi. Lavate i pomodori, divideteli a metà ed eliminate … Continua a leggere

Scampi al vapore

Ingredienti e dosi 750 gr. grossi scampi già sgusciati farina 4 scalogni tritati finemente 120 gr. funghi affettati finemente 60 gr. cetriolo affettato finemente 4 cucchiai di salsa di soia 4 cucchiai di vino bianco secco pepe nero macinato al momento riso pomodoro. Preparazione Passate gli scampi nella farina e adagiateli su di un piatto con gli scalogni, i funghi, … Continua a leggere

Polpette di Alici alla Sperlongana

Procuriamoci delle Alici fresche del Tirreno e puliamole con cura eliminando anche la lisca e la coda. Sminuzziamole con un coltello. In un mixer riduciamo a briciole della mollica di pane raffermo, umidificandola con alcune gocce di succo di arance bionde di Fondi. Prepariamo un trito con qualche foglia di alloro e la buccia di un’arancia. In un’ ampolla poniamo le alici, la … Continua a leggere

Panzanella di Baccalà e Peperoni Arrosto

“Ecco una reinterpretazione estiva di piatti della tradizione culinaria della mia terra, Fondi ex Terra di Lavoro, che negli anni ha vissuto varie influenze culturali e gastronomiche, prima romane poi arabe per passare a quelle spagnola ed ebraica: un mix di culture che ha dato vita a piatti semplici ma dai profumi e sapori decisi, schietti ed avvolgenti”. Massimiliano Sepe  … Continua a leggere

Padellata di crostacei con passatina di favette al rosmarino

(per 10 persone) Tempo totale: 1h escluso ammollo Difficoltà: minima Ingredienti Quantità 1 Astici 4 di 500 g. cad. 2 Gamberi rossi di Sanremo 10 3 Mazzancolle 10 4 Scampi nazionali 10 5 Fave secche 300 g. 6 Fave fresche 1 kg. 7 Aglio 4 spicchi 8 Rosmarino 1 rametto 9 Peperoncino q.b. 10 Olio d’oliva extra vergine 200 g. … Continua a leggere

Gamberi in padella al rosmarino con fagioli cannellini al peperoncino

(per 10 persone) Tempo totale: 1h escluso ammollo Difficoltà: minima Ingredienti Quantità 1 Mazzancolle di grosse dimensioni 3 kg. 2 Fagioli valdarnesi 250 g. 3 Pomodori freschi 1 kg. 4 Aglio 1 spicchio 5 Scalogno 1 6 Pancetta affumicata 100 g. 7 Vino bianco 100 g. 8 Prezzemolo 1 ciuffo 9 Rosmarino 1 rametto 10 Peperoncino q.b. 11 Alloro 1 … Continua a leggere