Anelli di trota salmonata

INGREDIENTI 08 filetti di trota salmonata 01 bicchiere di vino bianco secco 01 grappolo di uva nera 50 g di burro 02 cespi di invidia sale pepe ESECUZIONE Pulite i filetti di trota e metteteli in una terrina che li contenga comodamente, irrorateli con il vino e lasciateli marinare in frigorifero coperti da una pellicola, per almeno sei ore. Scaldate … Continua a leggere

Aspic di luccio con verdure

INGREDIENTI 300 g di filetto di luccio 02 carote 01 costa di sedano 01 cipolla foglie di alloro 04 fogli di colla di pesce 01 dado di brodo vegetale 01 bicchiere di vino bianco secco sale pepe nero a grani ESECUZIONE In una pentola portate a ebollizione un litro e mezzo di acqua, con le carote, il sedano e la … Continua a leggere

Ostriche alla rock feller

Ingredienti e dosi 12 ostriche fresche 100 gr. di spinaci tritati o crescione 75 gr. di burro 1 cucchiaio di pane grattugiato 2 cucchiai di scalogno finemente tritato 1/2 costola di sedano finemente tritato 1/4 di bicchiere di panna liquida fresca 1/2 cucchiaio di cerfoglio tritato 1/2 cucchiaio di dragoncello tritato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 10 gr. di mollica … Continua a leggere

Halloween-tortino di zucca

Ingredienti e dosi 2 rotoli da 250 g di pasta sfoglia fresca 1 kg di zucca mantovana 4 uova 60 g di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio maggiorana tritata noce moscata una noce di burro sale, pepe q.b. 1 rosso d’uovo. Preparazione Mettete nel forno a temperatura media la zucca a fette fino a quando è diventata tenera ed emana un … Continua a leggere

Crostini con crema di melanzane e Brie

Ingredienti e dosi 1 grossa melanzana’ target=’_blank’ alt=’melanzana’>melanzana formaggio brie, 1 spicchio d’aglio 1 piccola cipolla bianca 1 dl. olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di vino bianco sale pepe pane Preparazione Cuocete sulla piastra o in forno la melanzana finchè si ammorbidisce. Nel frattempo, in un tegame antiaderente, fate soffriggere nell’olio lo spicchio d’aglio intero che eliminerete appena si … Continua a leggere

Crema di formaggio

Ingredienti e dosi per la crema: 1 litro di latte 8 uova 150 gr. di gruyère grattugiato sale, pepe noce moscata grattugiata. per la salsa da accompagnare: 200 gr. di salsa concentrata di pomodoro 20 gr. di farina 30 gr. di burro 2 bicchieri circa di acqua calda sale, pepe. Preparazione Preparate la crema: mentre fate bollire il latte, battete … Continua a leggere

Capesante gratinate al curry

Ingredienti e dosi 18 capesante 50 g di burro 1 bicchierino di cognac 2 bei scalogni 500 ml panna pasta di curry sale q.b. pepe q.b. Preparazione Fate rivenire gli scalogni tritati per qualche minuto in una noce di burro, il tempo che cambino colore. Aggiungete poi le capesante ben lavate e asciugate, fatele dorare su ogni lato e poi … Continua a leggere

Barchette di storione

Ingredienti e dosi 50 gr. di storione affumicato 50 gr. di panna fresca 2 cucchiaini di caviale aneto imone 4 barchette di pasta brisee ( disponibili già pronte in commercio). Preparazione Montate la panna, incorporatevi poche gocce di limone e un ciuffo di aneto tagliuzzato. Infine riempite le tartellette con la panna, disponetevi sopra una fettina di storione e mezzo … Continua a leggere

Uova fiorentine

Ingredienti e dosi 7 uova 150 gr. ricotta 500 cl. latte 100 gr. burro 3 cucchiai di farina 3 cucchiai di parmigiano grattugiato sale pepe Preparazione Imburrate una pirofila o una ceramica da forno. Preparate la besciamel: fate sciogliere in una casseruola metà del burro, aggiungetevi la farina e stemperatela con un cucchiaio di legno; quando la farina si sarà … Continua a leggere

Medaglioni al prosciutto

Ingredienti e dosi 400 gr. prosciutto cotto tagliato a fette spesse 250 gr. lonza, oppure pollo, oppure tacchino 180 gr. burro 1 piccola cipolla 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di cognac 1/2 bicchiere di marsala secco oppure di madera sale pepe Preparazione Tenete il burro a temperatura ambiente. Tritate la cipolla e fatela rosolare con l’aglio, a cui avrete eliminato … Continua a leggere