Agnolotti Piemontesi in sugo di arrosto

INGREDIENTI Per La Pasta All’uovo:, n300 G Farina, n3 Uova, Per Il Ripieno:, n400 G Brasato Già Cotto, n250 G Spinaci, n150 G Prosciutto Cotto, n2 Tuorli D’uovo, n1 Uovo, Formaggio Grattugiato, Sale, n Pepe ESECUZIONE Preparate la pasta. Preparate il brasato e tritate il quantitativo indicato. Sbollentate gli spinaci, tritateli e uniteli alla carne. Amalgamate il tutto con i … Continua a leggere

Arrosto di Maiale ai Funghi Finferli

  INGREDIENTI 800 g di polpa di maiale in una fetta larga 300 g di finferli un uovo uno scalogno un dado un cucchiaio di erba cipollina olio di oliva sale pepe ESECUZIONE Pulite i finferli eliminando ogni traccia di terriccio, lavateli, asciugateli e tagliuzzate i più grossi; metteteli in una ciotola. Mondate e tritate lo scalogno; mettete lo nella … Continua a leggere

Arrosto rustico con patate o “Bauernbratl mit erdäpfel”

ngredienti per 4 persone 1 o 2 chili di carne suina (metà costole, metà spalla); 1 chilo di patate; 31 cucchiai di olio; aglio, cumino, sale, pepe. Preparazione Tagliare la carne in grosse fette e spalmare la stessa con sale, pepe, aglio tritato e cumino. Versare l’olio in un tegame ed attendere finché l’olio bolle. Aggiungere i pezzi di carne, … Continua a leggere

Arrosto di bufalotto

ngredienti 1 Kg (filetto, noce, culaccio, polpa di spalla) 1 grossa cipolla 3 spicchi d’aglio 4 foglie d’alloro 1 rametto di rosmarino 2 cucchiaini di coriandolo ½ noce moscata 4 chiodi di garofano 10 grani di pepe 150 gr. di lardo o pancetta 50 gr. di burro 5 cucchiai d’olio d’oliva extravergine d’oliva 1 bicchiere di grappa 1 bicchiere di … Continua a leggere

Arrosto dei cappuccini o “Kapuzinerfleisch”

ngredienti per 4 persone 4 fette di arrosto di vitello; 4 fette di rognone di vitello; 4 cucchiai d’olio; 3 bicchieri di vino bianco; 300 grammi di fagiolini; 8 fettine di speck; 1 spicchio d’aglio; alcune foglie di basilico, sale, pepe. Preparazione Con degli stuzzicadenti fissare le fette di rognone sulle fette di carne; salare, aggiungere pepe e cuocere in … Continua a leggere

Arrosto alla contadina o “Bauengröstl”

Ingredienti per 4 persone 800 grammi di patate; 1 cipolla; 3 cucchiai d’olio; 500 grammi di manzo bollito; 1 foglia d’alloro; 30 grammi di burro; brodo di manzo; sale, pepe, maggiorana. Preparazione Le patate vengono bollite con la buccia, poi sbucciate quando sono ancora calde e, infine tagliate a fette. A parte riscaldare l’olio e soffriggere la cipolla. Tagliare a … Continua a leggere

Anatra muta arrosto con salsa di ciliegie e merlot

(per 10 persone) Tempo totale: 3h30’ Difficoltà: elevata   Ingredienti Quantità 1 Anatre mute 3 2 Ciliegie scure 1 kg. 3 Cipolle 1 4 Finocchi 1 5 Zenzero mezza radice 6 Aglio 2 spicchi 7 Timo, maggiorana, rosmarino 1 mazzetto 8 Merlot 1 lt. 9 Kirsch 50 g. 10 Anice stellato 1 11 Chiodi di garofano 1 12 Bacche di … Continua a leggere