Capesante gratinate al curry

Ingredienti e dosi 18 capesante 50 g di burro 1 bicchierino di cognac 2 bei scalogni 500 ml panna pasta di curry sale q.b. pepe q.b. Preparazione Fate rivenire gli scalogni tritati per qualche minuto in una noce di burro, il tempo che cambino colore. Aggiungete poi le capesante ben lavate e asciugate, fatele dorare su ogni lato e poi … Continua a leggere

Barchette di storione

Ingredienti e dosi 50 gr. di storione affumicato 50 gr. di panna fresca 2 cucchiaini di caviale aneto imone 4 barchette di pasta brisee ( disponibili già pronte in commercio). Preparazione Montate la panna, incorporatevi poche gocce di limone e un ciuffo di aneto tagliuzzato. Infine riempite le tartellette con la panna, disponetevi sopra una fettina di storione e mezzo … Continua a leggere

Alici marinate in salsa verde

Ingredienti e dosi 450 g di alici freschissime 2 bicchieri di aceto di mele o di vino bianco o succo di limone 1 mazzetto di prezzemolo 8 rametti di maggiorana fresca 1 spicchio di aglio non troppo grosso poco peperoncino piccante 1 pomodoro maturo e sodo olio di oliva extravergine, sale e pepe. Preparazione Pulisci le alici togliendo prima la … Continua a leggere

Uova fiorentine

Ingredienti e dosi 7 uova 150 gr. ricotta 500 cl. latte 100 gr. burro 3 cucchiai di farina 3 cucchiai di parmigiano grattugiato sale pepe Preparazione Imburrate una pirofila o una ceramica da forno. Preparate la besciamel: fate sciogliere in una casseruola metà del burro, aggiungetevi la farina e stemperatela con un cucchiaio di legno; quando la farina si sarà … Continua a leggere

Medaglioni al prosciutto

Ingredienti e dosi 400 gr. prosciutto cotto tagliato a fette spesse 250 gr. lonza, oppure pollo, oppure tacchino 180 gr. burro 1 piccola cipolla 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di cognac 1/2 bicchiere di marsala secco oppure di madera sale pepe Preparazione Tenete il burro a temperatura ambiente. Tritate la cipolla e fatela rosolare con l’aglio, a cui avrete eliminato … Continua a leggere

Brioche alla siciliana

PREPARAZIONE 4 brioche, 1 pesca, 2 susine, 1 cucchiaio raso di zucchero, il succo di 1/2 limone, panna montata. Affetta la frutta. Falla macerare per tre minuti con lo zucchero, il limone e un cucchiaio d’acqua. Dividi intanto le brioche per il lungo con un coltello da pane. Se preferisci, puoi usare dei panini al latte. Inzuppa la metà inferiore … Continua a leggere

Zuppettea di Cogne

PREPARAZIONE 300 g di riso Carnaroli mezza cipolla 70 g di burro un litro di brodo di carne mezzo bicchiere di vino bianco secco 200 g di fontina non troppo stagionata 4 fette di pane raffermo cannella in polvere sale, pepe 1) Tritate fine la cipolla e lasciatela soffriggere in una casseruola con metà del burro fuso. Unite il riso, … Continua a leggere

Risotto all’Isolana di Gabriele Ferron

Ingredienti per 4 persone 400 gr. Riso Vialone Nano FERRON 800 gr. ottimo brodo 100 gr. lombata di maiale 100 gr. vitello magro 60 gr. burro 60 gr. parmigiano cannella in polvere rosmarino cognac sale e pepe q.b. Preparazione Mettere a fuoco lento 120 gr. di burro con un piccolo rametto di rosmarino. Quando il burro sarà dorato togliere il … Continua a leggere

Fettuccine alla papalina

Ingredienti e preparazione Fate colorire il prosciutto a striscette in un tegame con burro e cipolla trita. Unite le uova sbattute e scaldate con una noce di burro, formaggio grattugiato, sale e pepe, fino a formare una salsa compatta. Condite le fettuccine cotte al dente con tale salsa ed amalgamate con formaggio grattugiato e crema di latte.   SELEZIONE CATEGORIE … Continua a leggere

Vincisgrassi

Ingredienti e preparazione Tirare la sfoglia sottile, tagliarla in rettangoli da 20 x 10 cm. Cuocere le pezze di sfoglia in acqua bollente salata, 2 o 3 alla volta; far raffreddare in acqua fredda salata, asciugare in un telo bianco pulito. Imburrare la teglia e velarla con un leggero strato di besciamella e pane grattugiato. Fare uno strato di pasta, … Continua a leggere