Dolce di pane secco o “Scheiterhaufen”

Ingredienti per 4 persone 5 rosette del giorno prima; 700 grammi di mele acidule; 70 grammi di mandorle grattugiate; 50 grammi di uva sultanina; 6 cucchiai di zucchero; 1/2 litro di latte; 3 uova; burro; cannella, buccia di limone raschiata; un pizzico di sale. Preparazione Tagliare le rosette di pane duro in fette abbastanza sottili, sbucciare le mele e tagliarle … Continua a leggere

Tozzette o Cantuccini

“L’altro pomeriggio stavamo concludendo le operazioni di preparazione della saletta esterna per la serata quando è cominciata ad avvicinarsi con aria minacciosa una Buriana di quelle che nel mese di Agosto ti fanno ricordare l’inverno. Di corsa abbiamo sistemato il tutto giusto in tempo, dopo di che il cielo si è riversato in terra. È venuta giù tanta di quell’acqua … Continua a leggere

Castrato alla contadina o “Bauerschöpsernes”

Ingredienti per 4 persone 1 chilo di castrato (possibilmente spalla); 1/2 bicchiere di olio; 2 cipolle; rosmarino, salvia e alloro; 2 spicchi di aglio; 1 litro di vino rosso; 600 grammi di patate; sale, pepe. Preparazione Dopo aver tagliato la carne in fette spesse, rosolarla in olio, aggiungendo le cipolle, l’aglio, il sale e il pepe. Aggiungere il vino rosso, … Continua a leggere

Torta di mele di Nonna Papera

Ingredienti 1 kg. di mele 150 gr. di farina 160 gr. di burro  5 cucchiai di zucchero 3 uova 1 bustina di pinoli 25 gr. di lievito in polvere panna montata cannella Preparazione Impastate la farina con le uova, lo zucchero e il lievito sciolto in poca acqua e un pizzico di zucchero. Versate la pasta in una tortiera unta. … Continua a leggere

Brasato di bufalotto

Ingredienti 1 Kg di culatta (Scamone, spalla reale) 1 grossa cipolla 3 carote 2 coste di sedano 25 gr. di pancetta 1 mazzetto profumato (prezzemolo, timo, rosmarino, salvia) 2 foglie di alloro 2 chiodi di garofano 30 gr. di burro 4 cucchiai di olio 2 spicchi di aglio 7 bacche di ginepro 7 bacche di pepe sale vino corposo Preparazione Dopo … Continua a leggere

Bocconcini di bufalotto al Casavecchia di Pontelatone

ngredienti per 4 persone 800 gr. di spezzatino bufalotto (annutolo) un bicchiere di brodo (150/200 cl) olio extravergine d’oliva (quattro cucchiai da cucina) mezzo bicchiere di vino “Casavecchia di Pontelatone” 10 listelle sottili di lardo sale pepe aglio rosmarino Preparazione Far rosolare i pezzetti di carne nell’olio con l’aglio, il rosmarino ed il lardo: unire il vino, amalgamare e farlo evaporare. … Continua a leggere

Barchette di cetriolo e tonno

Per 4 persone    1 o 2 cetrioli grandi 3 uova sode 1 lattuga 100 gr. maionese 100 gr. di tonno al naturale un limone 30 gr. di olive nere Preparazione Sbuccia il cetriolo, taglialo a metà, svuotalo e dividilo in quattro parti uguali in modo che sembrino delle barchette, salalo e lascialo scolare per 30 minuti. Nel frattempo lava la … Continua a leggere

Torta di Castagne con Pere e Mandorle

Occorrente: Pasta frolla alla castagna Ripieno “autunno” Pere cotte nello zucchero Mandorle affettate Pasta frolla alla castagna Farina di castagne  gr 250 Burro morbido  gr 200 Uova  n.1 Zucchero al velo  gr 100 Unire le uova, il burro e lo zucchero fino a formare un impasto omogeneo. Miscelare il composto ottenuto con la farina di castagne impastando con delicatezza e lasciar … Continua a leggere

Arrosto rustico con patate o “Bauernbratl mit erdäpfel”

ngredienti per 4 persone 1 o 2 chili di carne suina (metà costole, metà spalla); 1 chilo di patate; 31 cucchiai di olio; aglio, cumino, sale, pepe. Preparazione Tagliare la carne in grosse fette e spalmare la stessa con sale, pepe, aglio tritato e cumino. Versare l’olio in un tegame ed attendere finché l’olio bolle. Aggiungere i pezzi di carne, … Continua a leggere

Arrosto di bufalotto

ngredienti 1 Kg (filetto, noce, culaccio, polpa di spalla) 1 grossa cipolla 3 spicchi d’aglio 4 foglie d’alloro 1 rametto di rosmarino 2 cucchiaini di coriandolo ½ noce moscata 4 chiodi di garofano 10 grani di pepe 150 gr. di lardo o pancetta 50 gr. di burro 5 cucchiai d’olio d’oliva extravergine d’oliva 1 bicchiere di grappa 1 bicchiere di … Continua a leggere