Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare.
Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare. di Hervé This I Saggi del Gambero Rosso, 2003, pp. 254 (euro 16,00). Filtrare, riscaldare, raffreddare lentamente o bruscamente, mescolare, portare all’ebollizione, diluire, aggiungere ghiaccio, mettere in frigorifero. Sono gesti di tutti i giorni in un qualsiasi laboratorio chimico in qualunque parte del mondo. E sono le stesse operazioni che chiunque fa … Continua a leggere