In Sardegna per spiegare il lievito naturale

Lunedì 15 Dicembre 2008 14:48 Nono solo corsi, ma anche convegni e seminari. L’attività formativa del Gruppo Giovani non si esaurisce mai e utilizza sempre nuovi strumenti. Prova ne è il seminario di approfondimento sulle tecniche di lavorazione e lievitazione tradizionale del pane, che si è svolto lo scorso 3 dicembre presso la sede algherese del Parco tecnologico della Sardegna. … Continua a leggere

Patate a Sorpresa con Funghi e Mozzarella

INGREDIENTI 300 g di farina I cubetto di lievito di birra o latte 250 g di patate 30 g di funghi porcini secchi 40 g di mozzarella fresca 40 g di taleggio 01/2 cipolla olio e burro sale e pepe ESECUZIONE Lessate le patate in acqua salata, scolatele, pelatele e passatele nello schiaccia­ patate. Fate ammorbire i funghi in acqua … Continua a leggere

La panificazione: tecniche di lavorazione ed analisi del lievito naturale

  In data 03/12/08 alle ore 11.00 c/o la Porto Conte Ricerche  S.P. 55 Porto Conte /Capo Caccia Km 8.400 Loc.Tramariglio ALGHERO (SS) la Dott.ssa Simona Lauri GG – FIPPA svolgerà un seminario dal titolo “La panificazione: tecniche di lavorazione ed analisi del lievito naturale” .Tale seminario è finanziato all’interno del progetto cluster dal titolo “Innovazione e valorizzazione dei pani … Continua a leggere

Krapfen di Carnevale

  INGREDIENTI      500 g di farina      un quarto di 1 di latte      120 g di zucchero semolato      2 uova      I 00 g di burro      25 g di lievito di birra      sale      olio per friggere      200 g di marmellata di albicocche o di crema pasticcera per la farcitura ESECUZIONE Sciogliete il lievito … Continua a leggere

Il lievito di birra

Il lievito di birra è costituito dalle colonie di un microrganismo, il “Saccharomices cerevisiae”, che si ottiene per fermentazione; le cellule del Lievito, ottenute da ceppi selezionati, vengono coltivate su un substrato di malto (orzo germogliato) nei fermentatori, in due modi diversi: a bassa temperatura (da 0 a 5 gradi), o a temperatura più elevata (fra i 15 e i … Continua a leggere