Pollo alla bourgogne

INGREDIENTI 01 pollo intero 400 g di cipolle 05 dl di vino bourgogne 02 coste di sedano 01 spicchio di aglio 01 mazzetti di salvia,maggiorana,rosmarino,timo 80 g di pancetta 50 g di burro 01 cucchiaio di cognac 01 cucchiaio di olio di oliva sale pepe ESECUZIONE Infilate all’interno del pollo la cipolla e la pancetta tagliata a dadini, legate con … Continua a leggere

Pollo al Sale

  INGREDIENTI   I pollo di circa I kg    3 spicchi d’aglio     prezzemolo e timo     3 kg di sale grosso    pepe ESECUZIONE Lavate il pollo, asciugatelo e fiammeggiatelo. Mondate il prezzemolo e tritatelo finemente assieme al timo. Schiacciate l’aglio. Introducete all’interno del pollo l’aglio, il trito di prezzemolo e timo (meno un cuc­ chiaio) e Lina … Continua a leggere

Pollo con Carciofi e Prugne

  INGREDIENTI un pollo da 1,200 kg 150 g di prugne snocciolate otto carciofi piccoli 200 g di cipolla 50 g di olio di oliva prezzemolo sale pepe ESECUZIONE Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne dure e le spine e, con un coltellino affilato, anche le spine interne e l’eventuale peluria. Tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua fredda … Continua a leggere

Terrina di Fegatini di Pollo ai Funghi

  INGREDIENTI 200 g di fegatini di pollo 200 g di funghi porcini 150 g di funghi champignon 50 g di parmigiano grattugiato un cucchiaio di prezzemolo tritato quattro cucchiai di olio di oliva due cucchiai di marsala secco due scalogni due uova un dl di panna tre fette di pancarrè un rametto di timo sale pepe ESECUZIONE Pulite i … Continua a leggere

Pollo fritto

Ingredienti e dosi 1 pollo da 1,5 kg. tagliato a pezzetti (meglio ancora: petti e cosce) 150 gr. farina 3 uova latte paprika dolce aglio olio maggiorana sale-pepe. Preparazione Lasciate riposare per una notte i pezzi di pollo in un letto composto da uova, latte, paprika, aglio schiacciato, maggiorana,sale e pepe. Una volta tolto dal liquido, passatelo nella farina e … Continua a leggere

Insalata di pollo e arancia

Per 4 persone    600 di petto di pollo 1 costa di sedano 1 carota 2 arance (oppure 1 arancia e 1 pompelmo rosa) 150 g di insalata olio sale e pepe Preparazione Cuoci in un pentolino il petto di pollo intero a fuoco basso per circa 45 minuti. Una volta cotto, fallo raffreddare, taglialo a pezzetti e uniscilo all’insalata lavata … Continua a leggere