Risotto ai fasolari

INGREDIENTI 320 g di riso 20 fasolari 01 litro di brodo vegetale 04 cucchiai di olio di oliva 02 scalogni 01 cipollotto 01 bicchiere di vini bianco secco 01 bustina di zafferano sale pepe ESECUZIONE Lavare con cura i fasolari, metteteli in una padella, aggiungete la metà del vini, sale, pepe e fateli aprire su fiamma vivace. Scolateli, filtrate il … Continua a leggere

Sformato di riso con zucca e lattuga

INGREDIENTI 320 g di riso 800 g di polpa di zucca cotta 02 cespi di lattuga 100 g di parmigiano grattugiato 150 g di salsiccia 60 g di burro 80 g di pangrattato 03 cucchiai di vino bianco secco 01 cucchiaio di olio di oliva 02 uova erba cipollina q/b 01 ciuffo di prezzemolo sale pepe ESECUZIONE Lessare in acqua … Continua a leggere

Farfalle con Zucca e Olive nere

INGREDIENTI 300 g di farfalle 350 g di zucca 100 g di olive nere senza nocciolo quattro cucchiai di olio di oliva extravergine un mazzetto di prezzemolo una cipolla un peperoncino sale ESECUZIONE Lavate e tritate il prezzemolo, pulite la zucca privandola dei semi e della scor­ za esterna, lavatela e tagliate la polpa a piccoli cubetti. Tritate finemente la … Continua a leggere

Maltagliati con Fagioli e Cotiche

INGREDIENTI 200 g di maltagliati all’uovo 500 g di fagioli borlotti freschi 50 g di lardo 150 g di cotenna di maiale due spicchi di aglio due coste di sedano 100 g di polpa di pomodoro una cipolla una carota una foglia di alloro un cucchiaio di prezzemolo tritato grana padano grattugiato olio di oliva extravergine sale pepe ESECUZIONE In … Continua a leggere

Pappardelle Fagiolini e Pomodori

INGREDIENTI 250g di pappardelle 400 g di pomodori maturi 400 g di fagiolini cinque cucchiai di olio extravergine di oliva uno spicchio di aglio sale pepe ESECUZIONE Fate scottare i pomodori in acqua salata bollente. Scolateli, privateli della pelle e dei semi interni. Tritate la polpa e mettetela in un colino a scolare per 30 minuti circa in modo che … Continua a leggere

Pappardelle alla Crema di Burro

  INGREDIENTI 400 g di farina quattro uova 40 g di burro 100 g di panna pancetta affumicata parmigiano sale pepe ESECUZIONE Impastate la farina con le uova e il sale, lavorando gli ingredienti per almeno 15 minuti. Awolgete l’impasto in un panno pulito e fate riposare in luogo fresco per 15 minuti. Tirate una sfoglia sottile, infarinatela, arrotolatela e … Continua a leggere

Spaghetti: ecco come li mangiano a Napoli

INGREDIENTI 300 g di spaghetti 400 g di pomodori 40 g di burro due melanzane due mozzarelle quattro cucchiai di parmigiano un ciuffo di basilico un ciuffo di prezzemolo tritato sale pepe q/b ESECUZIONE Incidere a croce la sommità dei pomodori e poi scottateli per un istante in acqua bollente, scolateli, pelateli e divideteli a metà eliminando i semi, tagliateli … Continua a leggere

Charlotte di Lasagne con Piselli e Funghi

  INGREDIENTI 400 g di lasagne 100 g di petto di pollo cotto 200 g di coniglio cotto 100 g di prosciutto cotto 150 g di mascarpone 100 g di piselli 20 g di funghi 60 g di parmigiano 50 g di burro una carota una cipolla una costa di sedano 5 cucchiai di olio di oliva extravergine due bicchieri … Continua a leggere