Amaretti

INGREDIENTI zucchero semolato, gr 200 mandorle dolci, gr 120 mandorle amare, gr 80 zucchero a velo vari albumi poco burro e farina ESECUZIONE Scottare tutte le mandorle in acqua bollente, quindi pelarle e farle asciugare 20 minuti in forno poco caldo. Pestarle poi bene in un mortaio, unendo poco a poco lo zucchero semolato e passate tutto al setaccio. A … Continua a leggere

Frittata di Rosmarino e Patate

  INGREDIENTI 300 g di patate otto uova 50 g di burro una cipolla rosmarino sale pepe ESECUZIONE Affettate finissima la cipolla e fa tela imbiondire con l cucchiaio d’olio. Tagliate le patate a fette sottili e unitele alla cipolla con 2 cucchiai di rosmarino tritato finissimo. Quando saranno dorate, abbassa te la fiamma, coprite e fatele cuocere ancora 15 … Continua a leggere

Uova in Cestino di Verdure

  INGREDIENTI cinque zucchine tre carote quattordici asparagi sei uova prezzemolo tritato erba cipollina tritata burro sale pepe ESECUZIONE Spuntate le carote e le zucchine, lavatele e asciugatele. Mondate gli asparagi eliminando la parte legnosa dei gambi; lavateli e asciugateli. Ta­ gliate tutte le verdure a julienne, mettetele in una ciotola e mescolatele. Disponetele in sei nidi su un piatto … Continua a leggere

Uova fiorentine

Ingredienti e dosi 7 uova 150 gr. ricotta 500 cl. latte 100 gr. burro 3 cucchiai di farina 3 cucchiai di parmigiano grattugiato sale pepe Preparazione Imburrate una pirofila o una ceramica da forno. Preparate la besciamel: fate sciogliere in una casseruola metà del burro, aggiungetevi la farina e stemperatela con un cucchiaio di legno; quando la farina si sarà … Continua a leggere

Pizza Toppings con zucchine e uova

La pasta 500 g di farina 25 g di lievito di birra 4 cucchiai di olio di oliva 1 pizzico di sale 1 Sciogliete il lievito con un pizzico di sale in un quarto di litro di acqua . Mettete la farina in una ciotola, fate la fontana e versatevi al centro il lievito diluito e l’olio e impastate con … Continua a leggere

Uova, Porcini e Tartufo Bianco Umbro

Volevo rivisitare il classico uovo con tartufo bianco, ci ho provato, e la cosa stuzzica abbastanza i miei sensi, la vista in primis per come si presenta, poi l’olfatto per i suoi profumi inebrianti, ed infine il gusto. Massimiliano Sepe Ingredienti per 4 persone 5 uova freschissime 20 gr tartufo bianco umbro 2 bei funghi porcini italiani sale pepe creolo … Continua a leggere

Mondeghili di vitello alla milanese con punte d’asparagi e uova di quaglia all’occhio di bue

(per 10 persone) Tempo totale: 1h30’ Difficoltà: media Ingredienti Quantità 1 Polpa di vitello magra 1 kg. 2 Asparagi d’Albenga 30 3 Salsiccia mantovana 100 g. 4 Uova 1 5 Uova di quaglia 30 6 Grana padano 200 g. 7 Patate 2 kg. 8 Burro 100 g. 9 Brodo 250 g. 10 Scalogno 1 11 Prezzemolo 50 g. 12 Panna … Continua a leggere