Spiedini di Polpette

INGREDIENTI 400 g di maiale tritato 400 g di vitello tritato 4 fette di pan carré I ciuffo di prezzemolo 2 pomodori grossi I piccola cipolla rossa I cipolla bianca 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere foglie di alloro sale e pepe ESECUZIONE Tritate il prezzemolo e la cipolla bianca e uniteli alle carni; aggiungete il pan carré sbriciolato e … Continua a leggere

Costata di Vitello ai Funghi

  INGREDIENTI quattro costate di vitello da 300 g 500 g di funghi assortiti due spicchi di aglio un bicchiere di vino bianco secco due cucchiai di olio 50 g di burro timo e prezzemolo tritati sale pepe ESECUZIONE Pulite i funghi e fateli rosolare in una padella con un cucchiaio di olio e gli spicchi di aglio. Bagnateli con … Continua a leggere

Fesa di Vitello con Melanzane in salsa

  INGREDIENTI 600 g di fesa di vitello una melanzana quattro pomodori due pomodori cigliegia uno scalogno uno spicchio di aglio un bicchiere di vino bianco secco quattro cucchiai di olio di oliva due cucchiai di origano tritato foglie di basilico sale pepe ESECUZIONE Scottate per qualche istante i pomo­ dori in acqua bollente, scolateli, pelateli e divideteli a metà. … Continua a leggere

Ossibuchi di Vitello all’arancia

    INGREDIENTI   sei ossibuchi di vitello 60 g di burro un cuhcchiaio di concentrato di pomodoro  due cucchiai di prezzemolo tritato una cipolla uno spicchio di aglio una arancia 1,5 dl di vino bianco spezie sale pepe ESECUZIONE Mondate e tritate la cipolla, pelate e tritate l’aglio. Fate sciogliere 50 g di burro in una casseruola, aggiungete la … Continua a leggere

Spezzatino di Vitello al Ginepro e Funghi

    INGREDIENTI   600 g di polpa di vitello 500 g di funghi freschi 50 g di burro 20 bacche di ginepro 20 g di farina uno spicchio di aglio quattro scalogni un bicchiere di vino bianco secco un mazzo misto di prezzemolo, timo, alloro un ciuffo di prezzemolo tritato olio di oliva extravergine sale, pepe q/b ESECUZIONE Scaldare … Continua a leggere

Rognone di vitello all’agro o “Kalbsniere Sauer”

Ingredienti per 4 persone 400 grammi di rognone di vitello; 4 cucchiai d’olio; 1 cipolla; 12 cucchiai di farina; aceto; 1 bicchiere scarso di brodo di manzo; mezzo bicchiere di panna; sale e pepe. Preparazione Liberare i rognoni dal grasso e, ripulirli in acqua. Tagliare in lunghezza e tagliere quanto di non saporito. Tritare la cipolla, rosolarla in olio, aggiungere … Continua a leggere

Mondeghili di vitello alla milanese con punte d’asparagi e uova di quaglia all’occhio di bue

(per 10 persone) Tempo totale: 1h30’ Difficoltà: media Ingredienti Quantità 1 Polpa di vitello magra 1 kg. 2 Asparagi d’Albenga 30 3 Salsiccia mantovana 100 g. 4 Uova 1 5 Uova di quaglia 30 6 Grana padano 200 g. 7 Patate 2 kg. 8 Burro 100 g. 9 Brodo 250 g. 10 Scalogno 1 11 Prezzemolo 50 g. 12 Panna … Continua a leggere

Magatello di vitello al punto rosa con salsa monferrina e tartufo nero

(per 10 persone) Tempo totale: 55’ Difficoltà: media   Ingredienti Quantità 1 Magatello di vitello 1,5 kg. 2 Tonno sott’olio 200 g. 3 Capperi delle Lipari 100 g. 4 Vino bianco secco 0,5 lt. 5 Scalogno 50 g. 6 Sedano 200 g. 7 Salsa maionese 300 g. 8 Prezzemolo 50 g. 9 Carote 1 10 Insalata ricciolina 200 g. 11 … Continua a leggere